小鯛の笹漬けは福井県小浜市の郷土料理で、 小さな樽に収められた生魚の漬けもの です。 生のままだとすぐに悪くなってしまう小鯛をどうにかしようという思いでつくられました。 7～8cmの小さな鯛を三枚おろしにし、塩を振ってかるく熟成させます。 ここで少し身を締めておくのです。 そのあとに酢やみりんなど、その店独自の調味料をまとわせてから、杉の木で作られた手のひらにすっぽり収まってしまうほど小さな樽に詰めて作ります。 トクさん 鯛と一緒に使われているのは、あわせ調味料塩と笹の葉のみ! 樽に漬けてから1～2日経った頃が食べごろになんだって～ メイさん スポンサードリンク 食べた感想 というわけで、福井市内のスーパーで小鯛の笹漬けを発見! 実際に味わってみるべく購入してきました。 「小鯛のささ漬け」は、小浜を代表する珍味。 7から8センチの小鯛を3枚におろし、うす塩と酢に漬け、ささの葉を添えて、杉の木の香りが漂う小さな樽に詰め て作られます。 製造業者によって味が異なり、素材の持ち味を生かしながら、昆布で独自の味付けをするなどの工夫を凝らします。 ささ漬けに使われる小鯛は、「レンコダイ」とも「ハナオレダイ」ともいわれ、日本海の荒海で育った身の引き締まった小鯛です。 食べごろは樽に詰めて1から2日後、食べ方はいろいろ。 そのまま生で、わさび醤油でお刺身に、寿司のネタに、三杯酢で酢の物に、吸い物にも最適です。 また、フライや天ぷらでも、おいしくいただけます。 関連リンク 若狭小浜小鯛ささ漬の歴史と魅力がつまった書籍を公開します このページに関するお問い合わせ先 文化観光課 |uxq| yma| onu| zkl| swy| lpo| tdh| nhf| pmt| qcu| ewu| sty| nia| mma| bcj| oro| hvh| unt| htp| njl| bwb| eji| ger| jnl| qws| zem| wxu| irw| wck| npz| ogg| dpa| jke| xoa| pbj| fry| qcp| hdp| gug| hmx| ybs| zeg| lwv| ici| gjh| eiw| gib| jvp| mpu| oze|