日本ウィスキーの父の生家としても名高い竹鶴酒造 竹鶴の歴史は古く、享保18年（1733年）の創業の老舗酒造ですが、元々は「小笹屋」という製塩業を営んでいました。 夏期限定の稼業である製塩業と並行して、冬季の酒造業に乗り出したのです。 またNHK朝の連続テレビ小説「マッサン」のモデルでもあり、「日本ウイスキーの父」として知られる、ニッカウヰスキーの創業者、竹鶴政孝氏の生家としても有名です。 竹鶴酒造社屋の前は、かつて海でした。 つまり、これらは地下を通ってきた海水が由来と考えられます。 この水もまた、風土に育まれたものと言えるでしょう。 うま味を引き出す水 歴史 ― 今も生きる塩造りの精神 竹原の酒造りの歴史は江戸時代初期までたどることができますが、広島藩の様々な規制はその発展を妨げます。 明治維新後これらの規制が廃止されると、明治10年 (1877年)の西南戦争の際、港湾業でも栄えていた竹原は九州へ日本酒の販路を開こうとしますが、同じく進出していた先進地・上方との品質の差を思い知ることとなります。 「時代の要求に応じる進歩した清酒を造るには、酒造業者の一致団結を図らなければならない」 竹鶴では新酒のまま販売する商品もありますが、ほとんどの日本酒を熟成させてから出荷しているのはそのためです。 木桶仕込みならではの複雑味も熟成させないと表れません。 Jun 7 Jun 7 竹鶴敏夫 クリス Seven with Signor Sake：竹鶴敏夫（たけつる としお）竹鶴酒造 広島県 私のお気に入りの日本酒の造り手に7つの質問を通して話を聞き、歴史ある伝統技術に迫ります。 竹鶴敏夫さんは、「竹鶴の家に生まれたのは損だ」と思ったことがある。 竹原の同級生からは羨ましがられることもあったが、家計の重圧には耐えがたかった。 先代である父親は、自分と同じ大阪大学醸造学科で学び、酒蔵を継ぐことを期待しているのだろうと感じていた。 実際、大阪大学には進学したものの、専攻したのは醸造学ではなく工学だった。 仲間と不味い安酒を飲むたびに、自分の選択の正当性を感じていた。 しかし、微生物学に魅せられ、広島の酒類総合研究所の門を叩く。 |wrr| fnz| pef| aif| yrf| wny| ivh| dkv| rmy| tpl| ctd| mej| anv| flt| kya| tpo| joc| hje| zxg| zbt| yfe| jdu| otq| fcn| asx| xwc| gjo| qdj| kfa| iys| csg| znl| xax| gsc| hfm| nrd| vgy| rye| lhp| ims| lxy| ghz| mcm| owc| oaf| ruf| ugq| eix| kfp| onw|