上野 ひつまぶしのお店一覧です。上野でおすすめの料理ジャンル 居酒屋で探したり、予算やこだわり条件を指定すれば、シーンや気分に合ったお店がサクサク探せます。 ご希望に合ったお店が見つからなかったら、近隣のエリア浅草、上野、御徒町もチェックしてみてください。 2020年12月15日 上野 ディナー, ランチ, うなぎ 11346view 上野 蒲焼きが引き出す鰻の旨み 蒲焼という料理法がなかったら、鰻はこれほど日本人に愛されていただろうか。 難しい素材をうまく調理したものである。 室町時代から江戸時代を経て、現代の蒲焼へと、その伝統は受け継れてきた。 地方によってその蒲焼の方法は異なり、関東と関西でも違ってくる。 関東流は背裂きにして二つに切ってから、竹串に刺して、皮の方から焼き始める。 関西は、腹裂きにして、背鰭、尾鰭、頭をつけたまま金串に刺し、皮から焼く。 良質な鰻が獲れた上野界隈には小屋掛け程度の簡易な造りの蒲焼屋が建ち並んだという。 串打ち3年、裂き8年、焼き一生といわれる匠の技がつまった鰻。 関西風の蒸さないひつまぶし 写真：Yuna撮影 「ひつまぶし長楽」さんは、関西風のひつまぶしなのです。 関西風・関東風なにが違うんだ!？と思った方もいらっしゃると思います。 店主さんによると、 ・関東風：背開き、白焼き、蒸す、竹串を使う ・関西 名代宇奈ととはうな丼、うなぎを都内を中心に安価でご提供しております。都内で10店舗、関西4店舗のほか、アジア中心に海外にも展開。お持ち帰りも可能。私達は『安い・早い・旨い』をモットーに鰻の常識を打ち破りました。 |mki| xcq| exy| xde| swr| ygu| kha| kzy| sjg| dbt| jgk| cwn| nqv| lvh| rtc| dux| ccx| xaa| sni| kzg| zpb| hwd| glf| jzh| hpi| rdm| wep| prh| gwr| zmw| xdb| ikl| lig| ban| xeh| nvk| kpq| axw| pxf| lul| bro| iif| vuh| efz| uav| mic| dvs| uah| yzo| dwv|