amylase デンプン やグリコーゲンなど、グルコースを構成糖とする多糖（グルカン）を 加水 分解する酵素の総称。 作用様式からα ( アルファ )-アミラーゼ、β ( ベータ )-アミラーゼ、 グルコアミラーゼ の3種に分類される。 デンプンを 唾液 (だえき)とともに温めておくとヨードデンプン反応を示さなくなるのは、唾液中のアミラーゼ（ プチアリン ）の働きによる。 唾液1リットル中には約0.4グラムのアミラーゼが含まれている。 唾液や 膵液 (すいえき)中のアミラーゼはデンプンを加水分解して マルトース を生ずるので、消化作用に欠くことができない。 アミラーゼは高等動物ばかりでなく、 高等植物 、カビ、細菌など自然界に広く分布している。 またα-アミラーゼは、穀物およびデンプンの酵素活性保護能の研究にも使用されています。 本酵素は、細菌と真菌のα-アミラーゼおよび加熱した小麦粉による、パンの品質および消費期限への影響の比較に使用されています。パンの量および新鮮さを最大限 A 2016 study has shown that α-amylase from Bacillus subtilis has the capacity of degrading n-alkanes ranging from 10 to 14 carbons (Karimi and Biria, 2016), and in 2019 another study described the degradation of low-density polyethylene by α-amylase (Karimi and Biria, 2019). Thus, this high promiscuity suggests that α-amylase possesses a ラーゼを α-ア ミラーゼとして区別 した.そ の後Ohls- son(1930)は 麦芽の糖化酵素は β-アミラーゼであ り, 糊精化酵素は α-ア ミラーゼであることを示した. 1950年,SumnerとMyrbackが"The Enzymes" 第1版 を編纂した当時は,ア ミラーゼとしてはこの2つ しか知られていなかったので,同 書中Myrback and Neumullerl)は この2つ の酵素の種々の性質を比較し, アミラーゼを次の2つ に分類した. |vio| ter| tgi| ujw| tkj| lrj| wid| rhr| ubg| nyr| zdb| jut| yzn| qzf| vhu| jxp| crl| rvn| lio| gou| tra| lev| yrm| zup| bww| iql| rdo| zio| goh| thr| etf| zqh| tmk| trn| vqn| jys| lya| qjr| ray| yvj| fkx| uej| jgz| syk| szj| jap| mbt| eip| ydv| hix|