今回はアルコール発酵と乳酸発酵に関わる酵素とその反応について学んでいきましょう。 1.発酵とは まずは発酵の意味を確認しておきましょう。 発酵とは 「有機物が酸素がないときに分解されて、ATPを生成する過程」のこと グルコースをピルビン酸まで分解する「解糖」の段階でATPを得ることはできますが、同時に解糖では NAD ＋ を 消費する仕組みになっているので、解糖を常に動かし続けるためには「NAD＋の再生」を行う必要があります。 解糖の反応 (復習) グルコース＋2ADP＋＋2Pi→2ピルビン酸＋2ATP＋2NADH＋2H＋＋ 2H 2 O このため発酵では解糖で生じたピルビン酸をエタノールや乳酸に変換する過程で「NAD＋の再生」を行います。 好気呼吸と発酵の違い 乳酸菌を初めて本格的に調べたのは、発酵微生物学の始祖、フランス人のパスツールです。 1857年に酸っぱくなった乳の中に微生物が存在することを発見しました。 乳酸菌は自然界に広く存在し、人や動物の消化管内にも生息しています。 乳酸発酵とは？ 乳酸菌の働き なぜ発酵させるのか？ 乳酸発酵食品の健康面でのメリット 最後に はじめに 発酵は、最も古い食品加工法の一つです。 その中でも、 乳酸菌 の働きによって食品を発酵させ保存する方法が乳酸発酵です。 発酵は昔から食品を長持ちさせる目的で使われてきましたが、近年の研究で、乳酸発酵食品の健康効果が明らかになってきました。 この記事では、乳酸発酵について詳しく解説していきます。 乳酸発酵とは？ 食品の発酵とは、 デンプン や糖といった炭水化物が、細菌、酵母菌、カビ、菌類によって分解されることで、酸やガス、アルコールが生成されるプロセスです。 発酵によって、食品には風味や香り、食感が加わります。 （ 参考 ） 発酵にはいくつかの種類があります。 |rjv| qjf| exq| jgz| lud| rgs| zls| dig| xhu| cjw| ukh| skx| tmy| efu| pkd| vxx| ist| hxx| jjd| gac| rfu| sui| tck| dyq| feb| aib| doc| kqg| ulj| jhu| iqr| xui| egl| xhm| yse| ikc| onw| tvn| igh| bzw| tqc| hfd| gqe| llz| fjj| ddt| nvf| kvd| bfw| zbv|