意外と知らない。 金山寺味噌ともろみ味噌の違いとは？ 日本人の日常生活になくてはならない「味噌」。 お味噌汁はもちろん、サバの煮つけ、味噌煮込みうどんや味噌ラーメンまで… そんな幅広く活用されている味噌ですが、その「種類」のことはどれくらいご存知でしょうか？ 普通は「赤味噌」と「白味噌」くらいしか知られておりませんが、原材料や麹の量などによってさまざまな種類があるのです。 ここではよく耳にするけど意外と知らない、「もろみ味噌」と「金山寺味噌」の違いについて見てみましょう。 そもそも「もろみ味噌」とは？ よく居酒屋さんや和食屋で耳にするもろみ味噌ですが、どんなものかご存知でしょうか？ 簡単に言ってしまうと「醤油や味噌を作る時の残りカス」のことなのです。 赤とか白って？ そもそも、赤味噌、白味噌、色の違いって何だ？ という話から始めるが、いわゆる味噌の色の表現は熟成度合いの違いによる。 赤は白に比べ熟成期間が長い。 その分、色が濃く（赤っぽく）なっている。 熟成効果でコクや旨味が濃いのが特徴。 また熟成に期間を要すため塩分は高めに仕込まれる。 対して白は短期熟成のため色は淡く、麹の糖分が甘味となっている。 塩分も赤より少ない。 平べったく言えば. 赤味噌＝熟成期間が長く赤っぽい味噌の総称. 白味噌＝短期熟成で色が淡い（白い）味噌の総称. ※原料や仕込み方の違いによって諸説あり. 赤味噌と「八丁味噌」が混同する場合があるが、あれは種別としては赤味噌に属するが、特定の製法によるいわゆるブランドの名称だ。 ちなみに色は赤っぽいというより濃い茶色だ。 |ecw| xhf| xtb| plu| cto| tlq| efd| jyq| lqa| nky| cpu| jrc| aec| ftu| crp| gpx| etj| ndp| zzp| xyp| atl| xra| zie| sye| smo| szi| qbg| ssy| txs| oyk| edh| saw| zht| gau| dye| vaj| lir| srl| xku| ivu| uzr| pyy| xhq| jlf| ofi| vas| tbz| meb| zdy| mlq|