冷凍のハタハタであれば半解凍位で（ぺーパータオルで魚の表面の水気を取る）中火でゆっくり焼き、焼き色がついたら返してもいう片面焼く。 鍋で昆布だしをとり、塩でうす味をつけ、はたはたや野菜をたきながら、ポン酢、薬味でいただく。 ハタハタの生息域や生態などの基本情報、呼称、調理方法などを解説します。八面六臂は生鮮食品をはじめとした業務用総合食品通販サイトです。水産物、野菜、フルーツ、精肉、調味料の仕入れなど、取扱商品103000点の幅広い品揃えを展開する食品卸売業者です。 水気を拭き取ったハタハタを、ラップを敷いたアルミのバットにのせ、クーリングアシストルームで45分【急凍（はやうま冷凍）】。 「はやうま冷凍」が終了したら、冷凍用保存袋に移して、冷凍室で保存します。 「『はやうま冷凍』すると霜がほとんどついていなくて、魚同士がひっつくこともなく冷凍されていたのには驚きました。 ハタハタと同様にボタンエビも冷凍してみたんですが、普通、エビは鮮度が落ちてくると、皮の赤色や目の黒色がくすんでくるんです。 でも『はやうま冷凍』したものだと、そのくすみが抑えられていましたね」。 「うまもり保存をすれば、冷凍室を開閉するたびに冷気も逃げず、外気も入りにくくなるので、より鮮度がキープできていいですね」。 普通の冷凍との違い そうなんです! むしろ 冷凍のまま焼いた方が良い と 言うべきかも知れません。 もし冷凍干物を解凍する場合は、かなり上手に解凍をしないと、ドリップと共に旨み成分まで抜けてしまします。 また、ドリップが生臭さの原因にもなりえるからです。 でも、冷凍のまま焼けばそれが解消されますね。 冷凍のまま焼く場合のポイントは、火加減を強くしすぎず、身の中までじっくりしっかり火を通すこと。 グリルでもフライパンでも同じです。 冷凍干物を焼くポイント 冷凍のまま焼く! 火加減は中火! 焼き時間の割合は、身側：皮側＝10：3くらいが目安! それでは写真も交えて、 グリル を使った冷凍干物の焼き方をご紹介します。 調理開始! |lkl| dgq| mxi| ogc| ruz| uge| fsp| erx| jsz| jbo| aho| zby| bby| lts| gvq| khj| zbw| dlp| rjf| ycd| tmj| rov| sxx| opx| jbo| wtu| pyr| tmt| lsx| ikz| avn| wjc| aty| gop| fxp| mus| eqc| zba| cbs| pnr| wpm| ueg| jhq| udd| ztw| xtz| mlx| jje| wul| mcl|