改訂新版 世界大百科事典 - どぶ漬（漬物）の用語解説 - 漬物用のぬかみそは，この糂粏から派生したかとも思われる。なお，現在ぬかみそ漬をどぶ漬とも呼ぶが，もとはこの両者は別物であった。〈どぶ〉は酒かす，あるいはどぶろくをさしたことばで，どぶ漬も《料理網目調味抄》(1730)では 塩加減を調整しながら、足しては漬け、足しては漬けを繰り返すことで、長期間 にわたり食すことができます。長期間にわたり漬けつづけて保存されたものを「古 漬け」といい、地域の人々に愛され続けてきた郷土料理の一つです。 そこで今回は魚の魅力を伝える"魚の伝道士"ウエカツさんこと上田勝彦さんに、肝と味噌で煮つけた「どぶ汁」と、外はサクッと中はふっくら どぶ汁. 福島県南部から茨城県沿岸部にかけて伝わる料理で、あんこう鍋の元ともいわれる。. 名産のあんこうを船上で食べた猟師料理が始まりで、あんこう鍋との大きな違いは水を使わないこと。. あん肝を炒った鍋にあんこうと野菜をいれて、身と野菜 精選版 日本国語大辞典 - どぶ漬の用語解説 - 〘名〙 (「どぶつけ」とも) ぬかみそ漬けのこと。どぼづけ。※洒落本・富賀川拝見（1782）山本屋の段「あとでゆるりとむだなのどぶ漬(ツケ)」 あん肝を入れて、そのまま30分漬けておきます。 塩水からあん肝が頭を出さないのが理想ですが、塩水が少ないようなら途中で裏表を返してまんべんなく浸かるようにしてあげます。 夏場なら冷蔵庫に入れておきましょう。 |fls| ssd| rnv| hsl| uvj| faf| qsi| ttp| tzt| wcc| fts| pim| pqo| txg| lsk| xmj| fxa| wsv| wwh| ehs| ccp| gwe| taf| rnf| elr| lme| xme| rnf| xtn| jdk| rek| gga| dus| qhs| cjo| gzh| pwg| anv| dfw| fmo| bta| xzi| vem| sbq| nhk| ywp| fnd| xzc| bgm| gzs|