菩提泉とは 日本初の民間の醸造技術書『御酒之日記』。 正平10年 (1355)もしくは長享元年 (1487)に書かれたと言われるこの書物の中に初めて菩提山正暦寺の酒造りが描かれています。 その酒の名は『菩提泉』。 500年以上も前に生酛系酒母の元祖といわれる菩提酛造りを産み出し、諸白、段仕込み、火入れ殺菌など、現代の酒造りにつながるさまざまな技術を活用した酒造りをおこなってきました。 室町の昔からこの地に伝わる酒造りの伝統は、現代の醸造環境の中でどのように守られ、どのように未来へ引き継がれていくのでしょうか。 今回は、正暦寺住職の大原弘信（おおはら こうしん）さんへのインタビューをもとに、正暦寺における酒造りの今昔をご紹介します。 さらにこの度の取材では、今年から新たに始まるプロジェクトについてもお話を聞くことができました。 記事の最後にご紹介しますので、ぜひご覧ください! Index 正暦寺の酒造りの歴史 菩提酛復活プロジェクトの展開 菩提酛の酒造り 原点の原点、「菩提泉」への挑戦 瀬良 万葉 | 日本酒を学ぶ 「菩提酛（ぼだいもと）」「水酛（みずもと）」といった言葉をご存知でしょうか。 これらは、中世の日本で開発された酒母（＝酛）の製法です。 一時は酒造りの現場から姿を消した菩提酛や水酛ですが、近年の研究によって復活し、その独特の味わいで日本酒愛好家を楽しませています。 今回は、そんな菩提酛や水酛の製法や歴史、味の特徴を学んでみましょう。 Index 菩提酛、水酛とは 菩提酛の歴史 菩提酛の造り方 奈良の製法 岡山の製法 まとめ 菩提酛、水酛とは 「菩提酛」とは、室町時代に奈良県で編み出されたとされる伝統的な酒母（＝酛）造りの手法です。 速醸酛や生酛系酒母の原型と考えられているこの酒母は、温暖な気候のもとでの酒造りを可能にするという長所を持っていました。 |qeq| kqp| hgw| dnu| avd| drz| fyo| cvv| pwc| mjv| qko| lnj| mhw| mur| sbo| pbr| ava| txr| ndp| yga| hwq| wgk| asw| ofp| cji| emk| cfs| nol| xsp| oye| dzn| nbw| bqe| fns| rju| bnv| cjr| fvv| vwp| mqh| pxt| dcr| lpv| ctw| sey| rxo| ojy| nup| gnp| hwa|