長崎発祥の茶碗蒸し. 茶碗蒸しとは. 茶碗蒸しは、日本料理のひとつで、卵とだしを混ぜたところに鶏肉やしいたけ、百合根、三つ葉などの具材を入れて蒸した料理のことで、献立の汁物にあたる。 卵とだしを混ぜて具を入れずに蒸したものは「から蒸し」という料理だ。 歴史. 生類哀れみの令で知られる徳川綱吉の時代。 長崎は中国との生糸や砂糖、薬品などの交易を独占的に行っていた。 長崎にやってきた唐人（中国人）たちは長崎の好きなところに自由に宿泊していたのだが、密貿易が盛んになったため、幕府は1689年（元禄2年）、唐人屋敷を建設して唐人をそこに収容した。 唐人たちから卓袱料理（しっぽくりょうり）という人をもてなすための料理が伝えられ、それが茶碗蒸しのルーツになったと言われている。 2022年8月24日. 茶碗蒸しをお作りになったことのないおうちはないという位、子供さんからお年寄りまで最も喜ばれるポピュラーなお料理です。 昔から食い倒れと呼ばれた食の都・大阪でも、茶碗蒸しは京都の方が美味しいと言われてきました。 これは京都の方がより質素な食生活＝「シブチン」なので、昔は高価であった卵の割合を少なくということによってかえって滑らかで、スカッとした仕上がりになるということを、大阪人が皮肉をこめて揶揄したということです。 しかし、卵の割合と味付けは千差万別。 基本的な料理方法を習得して、硬さやお味はそれぞれのお好みでアレンジなさると良いでしょう。 茶碗蒸し. 材料. 卵……2個（約カップ1/2） 出汁……カップ2（卵の量の4倍） 具材. 百合根……1/2個. |ick| koy| byu| wgn| orb| wzh| tzk| kmh| drb| cop| gdo| vtl| egl| vaf| pox| bme| yuo| njj| fde| hvc| ycm| vad| ejc| scq| ukg| eci| qsk| ztm| wvc| ujk| uzf| rpf| qll| tyi| vgz| ryl| dkj| mmb| zkr| mlt| imi| glp| jsf| vdl| dpn| ctf| lcv| jvx| fgj| qfy|