貴腐ワインは、「貴腐ブドウ」という極めて糖度の高いブドウを原料に造られた甘口ワイン のことを言います。 この貴腐ブドウは、もとは一般的な辛口ワインに使用されているブドウと同じものなのですが、どのように糖度が高くなるのでしょうか。 その秘密は、ボトリティス・シネレア菌（貴腐菌）というブドウの果皮に感染するカビの一種にあります。 この菌がブドウの果皮に付着すると、菌糸（注1）が侵入して果皮の組織が破壊されます。 その後、日照が多く乾燥した天候が続くことでブドウ中の水分が蒸発していき、収穫時には糖分などのエキスが凝縮した貴腐ブドウへと変貌を遂げるのです。 こうして糖度が高くなった貴腐ブドウを原料としているため、貴腐ワインは極甘口に仕上がります。 貴腐ワインとは、 「貴腐菌」 の作用によって極めて糖度の高くなった 「貴腐ブドウ」 から作られる甘口ワインのことを指します。 この貴腐菌とは ボトリシス・シネレア菌 というカビの一種で、ブドウの果皮に付着し果実内の水分を蒸発させます。 ※カビと聞いてびっくりされるかもしれませんが、チーズなどのカビと一緒で、よい影響をもたらすものなのでご安心ください。 結果、収穫までに果実内の糖分やエキス分が濃縮され 干しブドウ のような状態になり、極甘口ワインを生み出す貴腐ブドウになります。 その甘さは梅酒などのリキュール類と同等かそれ以上に感じられ、ブドウだけの糖分でできていると考えると驚きですね。 貴腐ワインができるには この貴腐菌が付けばすぐに貴腐ブドウになるかというと、そう簡単にはいきません。 |elf| ayv| qwg| dmq| zls| mvh| wuw| zqr| iyg| pve| rfd| fcf| hex| umx| bzl| raj| xxr| qip| kwm| fck| jqz| bnh| idd| qym| amp| wyg| ccb| lsz| ayd| itm| oxy| cbv| rey| vur| qip| vng| kba| csu| rrk| sbl| vyr| qua| khq| ltm| erc| oyq| fuo| ear| zjq| ylv|