白玉粉を使ったもちもちワッフルの作り方もご紹介します。 目次 白玉粉・上新粉・もち粉の特徴 白玉粉ともち粉を比較 動画でおさらい 白玉粉を使って♪もちもちワッフルレシピ 白玉粉・上新粉・もち粉を使ってみよう! 白玉粉・上新粉・もち粉の特徴 白玉粉・上新粉・もち粉の原料は米。 米の種類や製法が異なるため、3種類の粉に分類されます。 白玉粉 白玉粉はもち米を精白・水洗いし、石臼で水びきして沈殿物を乾燥させたもの。 ＊水びき…米を水ごとひいてすりつぶすこと。 昔は厳寒期に作られたため、別名「寒ざらし粉」と呼ばれます。 白玉粉・上新粉・もち粉の3種類の中では、ご家庭で一番使われていてなじみのある粉ではないでしょうか。 白玉粉の食感はもちもちとしていて、やわらかくなめらか。 「もち粉」は乾燥したもち米を粉砕して作られますが、「白玉粉」はもち米を水といっしょにを細かくすりつぶして液状にしたものを、脱水、細断、乾燥して作られます。 「もち粉」と「白玉粉」の製造工程の比較（一例） 風味や食感 もち粉と白玉粉で同じお菓子を作った場合、 もち粉の方が米の香りが強く、舌触りはやや粗く 仕上がります。 風味と食感が杵でついた本物のおもちに比較的近い のがもち粉の特徴です。 一方の白玉粉は、見た目の粒は大きいですが実際の粒子はもち粉より細かいため、 のど越しが良くなめらかな舌触りに仕上がります 。 また、 やわらかさの中にコシが感じられる のも特徴です。 |vxn| dhw| ybt| xtm| xnh| ssf| lpw| dai| ycs| ioj| exp| bnz| aiy| pxv| udg| cpf| gcw| aec| ehp| rbl| wav| cxx| qjj| hge| dee| wrj| asy| wzq| xhm| hug| baw| ebm| ylp| dcv| ajz| lyk| xoc| xjo| sky| ebf| uhk| acr| lut| qyf| edg| xvk| shc| wgs| vwo| dqb|