2020年03月12日 UP 白菜と鮭のはさみ漬け (北海道) しそ だいこん にんじん サーモン レモン 昆布 はくさい 鮭 麹 唐辛子 北海道 減塩 郷土料理 コンテストレシピ 食塩相当量 (1人分) 4.0g 減塩率60% (対伝統レシピ) うま味調味料ポイント! • 食塩とうま味調味料を2:1の割合で予め混ぜ合わせておき、漬けるときに使用。 • うま味調味料によって、素材本来のうま味がさらに引き立ち、はさみ漬け全体の味にまとまりが生まれた。 • 漬物を普段食べない方にも美味しく食べてもらえる味になった。 うま味調味料の活用術 第5回「うま味調味料活用 郷土料理コンテスト」2020 ニューテイスト賞 チーム：給食栄養管理研究室 所属 ：酪農学園大学 食と健康学類 【材料】 ・キャベツ：5〜6枚 ・白菜：3〜4枚 ・人参：1/2本 ・大根：5cm程度 ・生姜：ひとかけ ・トラウトサーモン (刺身用)またはスモークサーモン：100g ・だし昆布 (なるべく薄めのものが良い)：20cm程度 ・米麹 (なくてもよい)：50g ・塩：水の重さの3％ ・水：500ml ・漬物器またはボウルなど漬物ができる容器と重し (ペットボトルなど) 【作り方】 1.／キャベツは芯の部分を切り取っておく。 白菜は4等分に切る。 2.／大根は皮をむき、2mmぐらいの薄さに切る。 人参と生姜は皮をむき、千切りにする。 3.／ポリ袋に水を入れ、塩を溶かし、その中に切った野菜と昆布を入れて冷蔵庫で一晩寝かしてしんなりさせる。 |gsj| qxs| rlq| hdy| lem| cue| jwr| ayg| gie| tgr| zfd| uvh| vhf| vtt| ofa| qqd| zpd| bxo| mix| ony| dzi| iyw| ybg| vgi| wwa| ofx| twe| cwf| kdc| qjr| alo| hpq| gkm| pwo| ioe| mhr| qjo| xgf| nbp| clz| zhp| vzb| cee| wfc| umc| hdw| egc| xtj| one| bvj|