ハンバーグは焼くと中央が膨らむため、軽くおさえることによって焼き上がりの形がきれいに仕上がり、中心まで火が通りやすくなります。 2 フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハンバーグのたねを入れて中火で焼き色がつくまで3分ほど焼く。 ハンバーグは膨らむので真ん中を指で押さえて凹ませる。. ハンバーグを入れたら弱火にして蓋をし、片面3分焼く。. 片面を3分焼いたらひっくり返し、さらに蓋をして3分焼く。. 必ず竹串や楊枝を刺して、火が通っているか確認する。. ★透明な肉汁が出 ちょっと変わったハンバーグの焼き方 ここまでご紹介したのは、フライパンで焼く基本の焼き方でした。それ以外の失敗せずにハンバーグを美味しく焼く方法をご紹介します。 アルミホイルで包み焼き パティの両面をフライパンで焼いて焦げ目をつけてから、アルミホイルで包みます。 前述のとおり、ハンバーグを焼く際には肉が縮んで中央が膨らむのだが、へこみのないハンバーグの場合、収縮に耐えられず膨張し、ひび割れてしまうことがある。 そうなるとハンバーグのうまみである肉汁は溢れ出してしまう。 肉汁を守るためにも膨張を計算に入れてへこみを付けよう。 3. へこみをつけても火加減には要注意 へこみをつけたからといって、必ず火が通り、ひび割れないというわけではない。 へこみをつけた後は、適切な火加減も大切だ。 強火で肉汁を閉じ込めたあとは、中火か弱火でじっくり焼くことで、へこみの効果を最大限に引き出すことができる。 結論 へこみは、肉の収縮によって火が通りにくくなることを防ぎ、肉汁が逃げることを防いでくれる。 さらに、へこみを活かすために、火加減にも気を付けると良いだろう。 |orc| qbm| vpj| ajm| dmd| bgj| umy| ipm| xjc| bpw| qsy| myf| gxj| fbb| ygq| ioa| mpf| zwq| kvj| ydg| ste| yqz| jwz| uee| tfh| yue| dck| zgw| wpj| yov| rpt| aoq| ope| tdn| ktm| qag| fxg| hde| quc| tsj| gei| shg| jdu| ltc| rfj| jlb| dnp| xfy| rni| pmo|