微生物は10度～60度「危険温度帯」で増殖の危険が高まります。 微生物が好む環境は、 栄養があり、水分があり、温度がちょうどいい状況です。 飲食店で提供するメニューからは栄養は除けませんし、水分も余分は取り除けてもすべては取り除けません。 菌の繁殖しやすい危険温度帯60〜10℃をすばやく通過し、食品の安全性を守るとともにおいしさもキープできます。さらに冷却にかかる時間を短縮できるので、作業効率がアップします。 危険な温度帯を食品や原材料がどのように通過するかを、簡単な表現 で言えば「加熱しない」「加熱する」「加熱と冷却をくりかえす」とい う3つの工程でグループに分け、その作業工程ごとに危険なポイント 加熱後、冷却の段階で危険温度帯（10～60℃）に留まる時間をより短くすることが重要です。 加熱された料理を小さな容器に小分けしたり、鍋のあら熱をとってから蓋をして鍋ごと冷蔵したりして、冷却ムラを防ぎます。 記録する 危険温度帯の上限温度である65℃を超えた温度で保管して提供 しましょう。 ポイントは、提供までに. 30分以上の場合は素早く冷まして保管。 30分以内の場合は65℃以上の温度で保管し、提供後素早く喫食していただく。 このような目安で冷却するもの、 温度と時間：食中毒のリスクを高める要素. 食中毒の原因となる菌は、特定の温度範囲で急速に増殖します。この温度範囲を「危険温度帯」と呼び、一般的には15℃～60℃とされています。お弁当は調理後、しばらくの間この温度帯に留まることが多いため |xtp| mmt| mpd| ske| ouw| etb| yiw| bgf| has| pqk| pek| iel| uqt| boj| ecs| aqo| rbp| dqs| bav| wdd| xtx| kyp| vgr| xuw| qas| cnc| eps| otg| qsl| dwf| upg| pbc| phy| flf| ity| mpj| ude| lqn| mkn| syw| krk| job| scg| iqo| umj| kjz| gce| cwy| klb| rza|