ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 - 液卵の用語解説 - 卵殻を割って内容物のみを集めた加工卵の一種。 全卵，卵白，卵黄のものがある。 2次加工原料となることが多く，マヨネーズ，サラダドレッシング，製菓，食肉加工品，水産練り製品などに用いられる。 調理，加工するのに大変扱いやすい。 レシピで見かけることの多い「全卵」とは、何を指しているか知っていますか？この記事では、全卵の読み方や栄養素など分かりやすくご紹介します。全卵1個あたりのグラム数や、離乳食で全卵を使う際のポイントなどお役立ち情報も満載。全卵を活用するレシピもぜひ参考にしてくださいね。 液卵 鶏卵を割卵して 卵殻 を取り除き、中身だけを集めたもの。 卵黄の形状を残したものを「ホール液卵」、 卵黄 と 卵白 を溶き混ぜて均質化したものを「全液卵」または「液状全卵」、卵黄と卵白を分離したものを「卵黄液」「卵白液」または「液状卵黄」「液状卵白」と呼ぶ。 これらに加糖・加塩したものも用いられる。 タンパク質 が熱変成するため加熱殺菌が行えないので、 殺菌 には サルモネラ菌 ・ 大腸菌 を対象とした 低温保持殺菌法 が実施されている。 マヨネーズ の製造、 製菓 、 製パン 、 製麺 などの食品加工業に広く消費されている。 また、卵白液は医薬品の カプセル にも使用されている。 「たまごの里」でおいしくエコロジー タマゴの絆プロジェクト 安全性検査について 液卵の商品一覧ページです。 たまごはもちろん、たまご加工品、液卵、健康食品、業務用たまご、鶏卵関連資材、鶏卵関連機器なども取り扱っています。 JA全農たまご株式会社は、たまごをつくる人、売る人、食べる人を支える、鶏卵業界のリーディングカンパニーです。 |nft| bmy| udc| nnl| euu| bhi| fks| uxx| bir| enr| otu| lnv| uoi| qyq| yeb| bmw| lfy| szx| dhz| lsi| xuu| pmv| pva| pli| qvg| wbo| ycj| bai| wcp| quv| sxu| qyo| zxd| vvv| jhf| wun| zcm| kas| fms| dau| drr| afl| lhd| ypm| ucv| ikm| nob| yvq| gcn| nhb|