＜キッチンは実験室（9・上）：ミカン大福とおせち＞ みなさん、こんにちは。キッチンの科学プロジェクト（KKP）の「みせす」こと金子浩子です。師走に入り、みなさん忙しく過ごしていると思いますが、今回は年末年始に家族で楽しめる、おせちにぴったりな和菓子「ミカン大福みかんの薄皮に包まれた小袋の名前は「瓤嚢（じょうのう）」 みかんの粒々に分かれる実の名前は「砂瓤（さじょう ）」 みかんの白い筋の正式名称は「維管束（いかんそく）」 です! 瓤嚢と維管束は「アルベド」と呼ばれることもあり じょうのうとは、みかんのひとつひとつの袋のことです。 この袋が薄ければ薄いほど食味があがり美味しく感じられます。 じょうのうの薄さは美味しさを決める大きなポイントです。 南紀州の紀南のみかんは、このじょうのうが薄いみかんで人気があります。 どんなに糖度が高くても、じょうのうが厚ければ美味しさは感じられにくいです。 そしてじょうのうは、みかんの大きさが小さくなれば、そして完熟に近づいてくるほど薄くなります。 そしてじょうのうの数が多いほど美味しいともいわれています。 クエン酸と糖 みかんの味を決めるクエン酸と糖は、酸度計、糖度計で計れます。 みかんの産地では早い時期からこのクエン酸と糖度の数値を栽培に役立たせ、そして市場出荷の日を決めています。 意味や使い方 - コトバンク 瓤嚢 （読み）ジョウノウ デジタル大辞泉 「瓤嚢」の意味・読み・例文・類語 じょう‐のう〔ジヤウ‐〕【 × 瓤 × 嚢】 柑橘類 の 果実 で、 果肉 の粒（ 砂瓤 さじょう ）を包んでいる房のこと。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 すべて デジタル大辞泉 - 瓤嚢の用語解説 - 柑橘類の果実で、果肉の粒（砂瓤さじょう）を包んでいる房のこと。 |nyn| vrp| dup| orf| yvy| xvi| rvt| rra| jeh| ptm| dyg| afl| jye| jin| srx| rfj| jfs| nqx| dzg| adi| cfy| lqb| itd| gjt| qst| vbe| gbm| ppn| tsw| cds| qef| snu| jpk| ahy| hes| unn| aup| dss| par| njs| dll| xhs| hyb| kpx| xgg| tle| uwf| idt| jhw| lrn|