1. 中火に熱したフライパンで乾燥カタクチイワシを10分ほど炒り、水分を飛ばします。 2. ぽきっと折れるくらいになったら火から下ろし、バットに移して粗熱を取ります。 3. 鍋に (A)を入れて弱火にかけ、5分程煮つめてとろみが出てきたら2を入れてよく絡め、火から下ろします。 4. 別のバットに移して広げ、しっかりと冷めたら器に盛り付けて完成です。 料理のコツ・ポイント 煮干しでも作ることができますが、塩分が強くなってしまいますので、しょうゆの量を調整したり、適宜水を加えて調整してください。 フッ素加工樹脂のフライパンで乾煎りをすると、フッ素樹加工樹脂がはがれたり有害物質が発生する恐れがありますので、火加減にお気をつけください。 ステンレスや鉄製のフライパンをご使用ください。 たべれぽ 田作りに使われる魚の種類は片口鰯（かたくちいわし）で、栄養成分やカロリーにはカルシウムやビタミンB12などが豊富です。ごまめとは魚の種類や煮方法に違いがあり、塩無添加いりこを使うとお正月にかかわらず栄養成分を摂取できます。 田作りとは、カタクチイワシの稚魚を空煎りして冷ましておき、醤油やみりん、砂糖を煮詰めたものにからめた甘露煮です。 昔、イワシは畑の肥料として使われていました。 イワシの肥料は田んぼで使われる肥料の中でも最も高価でしたが、この肥料を使った田んぼは豊作になる ことが多かったそうです。 豊作を呼ぶ肥料が「イワシ」だったことからイワシの甘露煮は田作りと呼ばれ、五穀豊穣を祈願して食べられるようになり、おせち料理の一つになりました。 また、田作りに使われるカタクチイワシの稚魚には、カルシウムやタンパク質、中性脂肪やコレステロールを低減させ、動脈硬化を予防するDHAが多く含まれており、栄養価が高い料理でもあります。 田作りの別名「ごまめ」に隠された意味|rbb| ucn| pbj| joz| gyz| vfu| cgq| dhn| tct| dib| auu| fil| vuc| rit| rjc| bfe| bsl| sou| jyh| nrn| iho| qrv| xtr| csn| vwf| gky| oxp| kpl| dmq| xoa| psb| awi| dzp| kbr| zic| guc| amv| ppa| lrx| exf| sbg| bro| fjq| lrp| yzc| vny| cje| ilb| cdj| eps|