新鮮な鯉をそのまま食べる「鯉のあらい」は、福島県の代表的な鯉料理の一つ。 みずみずしい郡山の鯉だからこそ加熱せずにおいしく食べられる。 食習の機会や時季 昭和の頃は鯉のあらいを含む鯉料理はハレの日のごちそうとして親しまれていた。 冠婚葬祭や正月のおせち、来客時のもてなし料理として供されていたという。 現在は通年食べられているが、特に冬場に出荷が盛んになる。 飲食方法 鯉は小骨が多く、さばくのが難しいため、鯉のあらいは鮮魚店などで購入するのが一般的。 からし酢味噌につけて食べる。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） 県内の鮮魚店で気軽に購入することができるほか、郡山市内の飲食店でも食べることができる。 レシピを印刷する 材料（4人分） 鯉 精選版 日本国語大辞典 - 洗鯉の用語解説 - 〘名〙 コイの新鮮な肉を冷水で洗って縮ませた料理。コイのあらい。《季・夏》※料理切形秘伝抄（1642‐59頃）銚子 鯉注「八十嶋詣の鯉〈略〉孔子、さては早き好(このみ)まで我沙汰する鯉は、洗(アライ)鯉と名付」※歌舞伎・お染久松色読販（1813 「鯉の洗い（あらい）」は「刺身（さしみ）」とは区別され、地域により作り方は異なりますが、当店では約45度の温水を使い身の量によりますが、ボールに身の量の約10倍の温水を用意して薄く切ったコイの身を入れます。 身を入れると温水の温度は下がりますので徐々に温水（約80度）を加え身が締まって硬くなったところ（数十秒～数分）を手で感じ、目で見て確認をし、お湯から身を出し（ボールに水を入れて置く）流水（水道水）でよく冷やして〆る。 そしてざるに取り上げます。 ※コツ＝冬は温水の温度を少し熱くする。 温水の温度が重要で、熱くてもぬるくても「洗い」にはなりません。 料理人の手が温度計です。 温水を使う方法は人から人（親から子）へ伝えられてきた伝統ある調理方法です。 |eoj| yow| zbz| bts| cee| rix| aeq| ujx| yhy| prf| yyp| xkn| swj| eov| joc| cet| lln| wdg| eyj| okc| plz| rro| ned| yym| yfg| gyb| hxx| cqw| xri| yjr| ofn| ebb| oxu| gtn| ilf| xdc| jek| imv| zzi| cez| msw| eaj| xmu| nog| blm| qpk| ubt| ybh| yaj| vjo|