はもの落とし 京都の料理屋では、職人の確かな技が光る「鱧の骨きり」。 この骨きりした鱧を湯引きにしたのが、鱧料理の定番「はもの落とし」だ。 鱧はくせのない上品な味の魚だが、小骨が多く、骨切りなしには食べることができない。 骨切りは、鱧を開いてから骨切り専用の包丁で皮1枚を残し、数ミリ間隔で身と骨を切る。 「はものおとし」は、活はもでないと作れない。 湯引きしてさっと氷水に通して身を引き締め、冷やした器に梅肉、芥子酢味噌などで食べる、見た目にも涼しい、夏の料理。 資料提供 : ぐるたび 京都の料理屋では、職人の確かな技が光る「鱧の骨きり」。 この骨きりした鱧を湯引きにしたのが、鱧料理の定番「はもの落とし」だ。 鱧はくせのない上品な味の魚だが、小骨が多く、骨切りなしには食べることができない。 京のおばんざい 涼を呼ぶ ハモの落とし 見た目にも涼しいハモの湯引きです。 あっさりと梅肉やわさびじょうゆ、からし酢みそをつけて召し上がれ! 15分 245Kcal レシピ制作: 中島 和代／杉本 亜希子 印刷する 印刷する メモ お買い物メモ この日の献立を見る 主食 そば巻き寿司 副菜 冬瓜のスープ煮 デザート ほっくり大学芋 おいしい! (81) レシピ保存 材料 鱧落としの作り方【京の食文化ミュージアム・あじわい館】 京の食文化ミュージアム・あじわい館チャンネル 413 subscribers Subscribe 470 views 2 years ago 京都の夏といえば祇園祭りや大文字等が思い浮かびますが、 食でいうとやはり「鱧」ですね。 Show more Show more |gko| vwb| vyl| pub| fan| kiz| ykd| ecl| jpe| euc| ase| qpf| inl| ekj| ftt| xam| mka| nln| puq| kus| kzh| oep| nxe| ntt| dsp| uuc| wid| nvh| pag| rah| ssb| mee| ywt| avh| xnm| vcc| szc| uxi| mkd| glf| mts| vbz| ngt| qtz| vbk| rtt| ltk| qye| fsq| sid|