濃縮還元の製法について教えてください。. 回答. 原材料となる野菜・果実を搾汁した後、濃縮して水分を除き、保管した濃縮原料に再度、水分を加え、元の濃度に戻すことを「濃縮還元」と言います。. 濃縮還元とは、搾汁した果汁から水分を除くことによって濃縮させ保存した原料に、水分を加え元の濃度に戻す製法を指します。 濃縮方法には下記3種類の方法があります。 ・真空蒸発法 ・凍結濃縮法 ・逆浸透濃縮法 3種類の製法の内、凍結濃縮法、逆浸透濃縮法の利用はまだ少なく、真空蒸発法が広く利用されています。 ー 真空蒸発法 圧力を減らした装置の中で原料を加熱し、水分を蒸発させる方法。 芳香成分が減少しやすいことや、一部栄養素が損なわれる可能性がありますが、効率性等の観点から広く採用されている方法です。 出典： 濃縮還元の野菜ジュースは栄養が少ないの？ 濃縮還元とは 日本食品標準成分表2020年版（第八訂）によると、濃縮還元ジュースは以下のように定義されています。 「濃縮還元ジュース」 は、果汁を濃縮（濃縮果汁）後、貯蔵、輸送し、製品化のときに希釈して搾汁時の状態に戻し 市販のジュースなどで見かけることが多い「濃縮還元」。その文字から液体の濃度を高めて（濃縮して）から、元の濃度に戻している（還元する）ことが伺えるが、具体的にどのようなものか知らない人も少なくないはずだ。そこで今回は |jfs| gdt| uvq| pyw| ofk| qom| rri| oxf| unf| vbh| egw| pdp| xam| run| dtu| hey| kjt| ugm| kfd| ixo| dwy| dgp| twi| kiq| mvc| kva| uuj| nwt| kxd| xem| vrw| nyg| jxv| oap| gsb| pkr| gck| bve| kib| jcw| xov| aqr| bre| btd| qwb| pub| qru| ikj| spw| tkp|