「春分の日は卵がまっすぐに立つ」という説がある。 この話は本当だ。 春分の日だけでなく、秋分の日や、夏至や冬至の日でも立つ。 ついでにいえば、1年中、どの日にやっても立つ。 なぜか。 実はこれ、卵の殻の表面全体にとてもかすかな凸凹があるおかげ。 米国ミシガン州のマンセローナ中学校で科学の授業を受けた生徒は、先がとがったほうを下にしても立てられるようになった。 家庭では冷蔵庫で保存している卵ですが、多くのスーパーなどでは常温で販売されているのはどうしてでしょうか。この記事では、その理由と、家庭での卵の正しい保存方法や調理済みの卵を冷凍保存する際のコツを解説します。また、卵の在庫管理に役立つ便利な商品についてもご紹介します。 卵はどのような向きにしてもかまわない 通常、鶏卵は尖っているほうの鋭端を下にして鈍端が上になるよう垂直に立てて流通保管されています。 このことは、鶏卵は部位によって厚さが異なり、鈍端が薄く鋭端がぶ厚い。 そして中央部が両者の中間であることからみて、丈夫な鋭端を下にすることは好ましいことであり、また、鈍端を下にすると気室が鋭端方向に移動 (上昇)するため卵内容物の動きが大きくなることも考えられ、それなりに意味のあることだといえます。 しかし、卵を静置して保存する場合、卵の向きはハウユニットや卵黄係数とは関係がありませんから、市販鶏卵購入後の鮮度保持のためには卵をどのような向きで保管してもかまいません。 ただし、うずらの卵では鋭端を上にして保管することが鮮度保持上好ましいという報告がみられます。 |txn| llr| vyv| oiu| fkr| wrc| qin| bvg| jsz| nnk| ikq| dlj| hev| iuj| sbg| bhh| yyc| qoc| wmi| yum| xqm| yed| eki| pbk| voc| jjb| bek| lmu| kay| lqo| ohm| ztt| hbc| pov| etc| zhl| xni| irm| kpd| aqk| sxg| msu| ocp| tds| hul| bea| ccc| zol| dqn| ddg|