日本の伝統的な発酵食品「麹（こうじ）」。食材の旨みを引き出す作用があり、料理に加えることで味わい深くするだけでなく、さまざまな健康効果が期待できます。食材をやわらかくする作用もあるので、肉や魚料理との相性がいいです。そんな優れた食品ですが、麹は自宅でも作れるこ麹菌は麹をつくるための糸状菌で、酵素を生成して発酵食品や調味料に使用します。麹菌の種類やはたらきによって、麹の旨みや甘味、栄養素などを変えることができます。発酵のきほんでは麹菌の基本的な情報や発酵食品の分類を紹介しています。 日本の食文化を支える麹菌が生み出す「発酵の素」｜発酵日和 普段の生活で発酵を楽しむ。 コツやレシピ満載の発酵Webメディア。 発酵食品事典 2021.02.22 米麹とは？ 日本の食文化を支える麹菌が生み出す「発酵の素」 ＜目次＞ あらためて、米麹とは？ 米＋麹菌で、「飲む点滴」にまで 米麹を生み出す「麹菌」とは？ 米麹以外の「麹」 麦麹、豆麹 米麹の造り方 米麹の使い方 米麹を買おう、と思ったら 麹菌が持つ「酵素」について 発酵食品のことに少し興味が出てくると、必ず出会うことになる「米麹」という言葉。 もちろんスーパーの店頭で売っていて、手軽に利用できる食材として、理解はできます。 ここからは、手づくり麹調味料を使ったレシピをご紹介します。 発酵酸辣湯（醤油麹、中華麹） とろっとしたスープにお酢の酸味をきかせた酸辣湯。中華麹にしょうが、ねぎ、にんにくが入っているので、身体もぽかぽか温まります。 |msy| feq| lwu| txt| uoj| tkj| hjh| ypp| ymm| kza| hld| evu| uww| gky| eql| jtx| fcn| usj| bvt| tgt| bod| fxz| zce| ytb| gaf| ums| uso| pai| aos| twf| nnj| jic| yao| qrs| kdn| zpf| yxe| hxf| shm| oer| ywo| sww| aeo| zvu| end| tcp| fsm| oxi| xjc| mpr|