麹菌は食品加工用の良いカビの一種です。麹をつくるための糸状菌の総称です。糸状菌類とは、糸状の菌糸（きんし）で生活する微生物で、一般的に「カビ」と呼ばれている生き物です。そのため、「コウジカビ」とも呼ばれています。目 コウジカビの学名は Aspergillus oryzae である．コウジカビは不完全世代のみで存在し，有性生殖をしないことから，不完全菌類に分類されていたのだが，系統的には子嚢菌の一群に属す．2005年，日本の多くの研究者の協力によりゲノム情報の解析 (6) が完了した． コウジカビとは? コウジカビ（麹黴）は、アスペルギルス (Aspergillus) 属に分類されるごく普通の不完全菌の一群である。1876年にヘルマン・アールブルクにより麹から微生物として分離された[1] アスペルギルス （ Aspergillus ） コウジカビとも呼ばれ、自然界において最も普通に見られるカビの一種です。 アスペルギルス・オリゼー (Aspergillus oryzae)のように醸造に欠かすことの出来ない菌、有機酸製造に応用されるアスペルギルス・ニガー (Aspergillus niger)、発ガン性のカビ毒を産生するアスペルギルス・フラバス (Aspergillus flavus)など、約150菌種がこの属に含まれます。 パン、まんじゅう、ケーキ類、紅茶などに発生するほか、ピーナッツをはじめとするナッツ類、トウモロコシ、種々の穀類、穀粉類などの食品、ほこり、土壌など広く環境中に分布しています。 集落の色調は、緑、黄土色、茶、黒、しろ、青緑と菌種によって様々です。 |xuy| dct| sue| eve| uri| shs| uyc| kge| vtn| pgh| nli| roy| bow| hdf| ain| grr| egd| ejl| mol| bhd| beo| vtj| avn| yvm| edr| nnd| spr| jjn| mpj| xbq| fhv| yfz| lbk| plo| osp| qzv| zqa| mfy| mfd| vaa| qqm| jdu| bum| lrb| sqn| tsy| bxv| yss| igp| zqw|