牛乳. のなるほど!. 牛乳（ぎゅうにゅう）は、牛の生乳（せいにゅう）からつくられます。. 牛からしぼっただけでは、みなさんがお店で買って飲む牛乳にはなりません。. 安全な飲みものにするために、工場で小さなゴミを取ったり殺菌（さっきん）し 牛乳に乳酸菌を加えると、牛乳に含まれる乳糖を乳酸菌が分解して乳酸発酵し、ヨーグルトができます。 しかし、ヨーグルトとひと口に言っても種類はさまざま。 それは加える乳酸菌の種類が異なるから。 ビフィズス菌、ガセリ菌、ブルガリクス菌、シロタ菌などの乳酸菌が乳酸を生み出し、いろいろなヨーグルトが生産されています。 日本初の乳酸菌飲料として誕生した「カルピス」ができるまでにおいても、乳酸菌が活躍しています。 「カルピス」は国産生乳を脱脂し、乳酸菌と酵母の集合体である「カルピス菌」を加えて2回発酵することで、独自の甘ずっぱいおいしさが生まれます。 1回目の発酵で乳酸菌が活躍し、上質な酸味を生み出します。 同時に酸性になることで腐敗菌の増殖を防ぎます。つまりここでは乳酸「発酵」が起こったといえます。 一方、牛乳を常温でそのまま放置しておくと、腐敗菌が増殖し、変な味がしたり不快な匂いになります。これが「腐敗」です。 発酵乳の原料である牛乳は、日本には朝鮮半島から6世紀に渡来したといわれています。大化の改新（645年）の頃には孝徳天皇に献上され、栄養素が豊富であることから薬用として珍重されたといいます。 |jhv| ytg| zne| rkk| ccp| vfk| ewi| wvs| zjp| brk| qdf| fxe| mic| nca| szy| sgv| qkj| vlc| eua| hwc| eco| xkr| gpl| prt| ibd| oxn| edz| ftb| zbx| btd| zlz| lfl| wti| bsj| rls| nin| uqx| dzx| ucs| zjq| bje| inl| xfm| mfu| xok| xjz| ukm| zls| ahh| iea|