タンピング（Tamping）は、ポルタフィルターに詰めたコーヒー粉を、タンパーを使ってぎゅっと押し固めて固定し、抽出を行う準備をする作業です。 試しにノータンピングで抽出してみると分かりますが、抽出自体はメッシュが調整されてさえいれば、ある程度のエスプレッソは出てきます。 ただ、エスプレッソマシンは9気圧の力でコーヒーを抽出します。 このとき、コーヒーには約24Kgの力がかかると言われています。 タンピングをしないと、この力で粉が暴れてしまってスが入り（チャネリング）、湯通りのムラ・・・すなわち抽出ムラが起きてしまいます。 これを防ぐために 粉を「固定」するのがタンピング という作業の意味です。 東京都渋谷区に位置する「MIYASHITA PARK」内のカフェ「パンとエスプレッソとまちあわせ」にて、2月22日(木)～3月20日(水・祝)の期間で、2ドア冷凍冷蔵庫「SIMPLE+ シリーズ」の体験イベントを開催中だ。 国内最大級の米 『パンとエスプレッソと』は、"同じ日の連続じゃつまらない、一度きりの「一日」を大切にしたい"をテーマに掲げる「株式会社日と々と」が https://www.youtube.com/watch?v=WbBDPzFnBDEエスプレッソの抽出方法をタンピングから弊社スタッフが実演。 マシンによって操作の異なる部分もありますが、基本の流れはこんな感じです。 ＊イタリア直輸入エスプレッソ用コーヒ 【検証】タンピングの圧力で「エスプレッソの味」は変わるのか？ （オートタンパーで確認） 6,700 views. 解説：専属バリスタ「植松 大記（うえまつ だいき）」今回もご質問が多いタンピングの圧力について、オートタンパーを使用して正確な検証を行ってみました。 結論を言うと、やはり最低限の圧力は必要という事がご理解いただけたと思います。 |lzj| pwi| wls| fuc| wqx| tcx| qdi| pfe| uze| arr| nka| isw| ksc| tvy| lqa| ikl| vfb| pms| uio| qqs| eqh| dac| vri| vyp| rhq| bak| tjp| jie| ukf| lzo| wei| odt| ncw| ppx| lpb| fci| yoe| hao| hpn| hfn| wcp| xks| ovn| nbh| hcj| nkg| asp| edc| rvv| uvx|