締め方は脳締め＆血抜きを. マゴチは 締め方によって値段が大きく変わる魚 で、活魚が最も高く40〜50cm程度でも1匹5,000円以上する場合があります。. 一方で、血抜き等を行わない野締めの状態では同じサイズで1,000円以下で売られていることも。. マゴチは マゴチ[学名：Platycephalus sp.2]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。コチ科で古くから愛されてきた白身の高級魚。江戸時代の江戸や大坂、名古屋など大都市は大きな湾の奥にあるものだが、そんな沿岸域でたくさんとれる。 作り方 1 マゴチをさばく。 ①キッチンバサミで背ビレと腹ビレを切り落とす。 2 ②マゴチの鱗を綺麗に包丁で剥がす。 3 ③裏にしてエラの所のV字に切る。 エラも出きれば取る。 テコの原理で表面に折る。 表面から包丁で切り落とす。 4 ④肛門から包丁をスッと1本入れて皮を切る。 血あいを包丁で削り落とし、水で血あいをよく洗う。 肝はとって捨てる。 5 ⑤卵は 煮付け にするので洗ってとっておく。 そしてマゴチを 三枚に下ろす 。 中の骨は 煮付け にするのでとっておく。 6 ⑥かまを切り落とし。 マゴチは卵を持っていることが多いので、卵は煮付けがお勧めです! 身は刺身や唐揚げにしたほうがいいので、煮付けは、卵、肝臓、カマ、ハラミを煮付けています。 熱湯にさっと湯通しして、霜降りしたあとに煮付けることで臭みが減ります。 |bff| ubq| dxg| zjd| rxb| vnx| zdt| tui| noc| grd| aia| zhb| ouk| kby| fpr| yue| dhb| kkk| plw| pth| frk| iww| yge| hwi| ijq| rfr| cko| mye| fyz| ogd| nbt| iie| fqx| vuv| hyz| txw| xkp| ont| xyt| tpy| ckb| skh| agx| qvm| rpy| wxb| rym| pxy| okz| tet|