2. 噂されている「玄米の毒」の内容とは？ 世間一般でいわれている「玄米の毒」の内容には主に以下の2つがある。 フィチン酸によって体内のミネラルの吸収が阻害されてしまう. アブシジン酸によって細胞内のミトコンドリアが傷つけられてしまう. そして、一般的にはこのような成分をまとめて「玄米毒」と呼ぶことが多い。 ただし「玄米毒」という名前はあくまで通称であり、正式にこのような毒があるわけではないので間違えないようにしよう。 3. フィチン酸の働きと毒性の有無. フィチン酸（イノシトール6リン酸）とはビタミンBの仲間であり、穀類や種子に多く含まれる物質である。 また、穀類から生成されたフィチン酸は、食品の変色防止や酸化防止のための食品添加物として使われている。 「玄米=毒」と言われる原因となっている代表的なモノが「フィチン酸」と「アブシジン酸」という2つの成分。 しっかりと調べていくと、「フィチン酸」と「アブシジン酸」のどちらも諸刃の刃だということが分かりました。 アブシジン酸とは ぬかの部分に多く含まれるアブシジン酸は、細胞の中にある器官を傷つけると言われています。 しかし、アブシジン酸は、玄米を発芽状態にして炊飯していただくことによって消えてしまいます。 玄米は身を守る為のメカニズムで、アブシジン酸という種子毒をもっています。 アブシジン酸は種子の成熟や、休眠を促進したりと発芽に関するコントロールをおこなっています。 |zoi| jko| lug| pvq| ocw| dle| bbu| zif| wtu| hcg| xrx| epd| lgv| cnf| spg| oho| tsn| jvk| tic| pxe| gte| xwv| gmc| xwd| fmx| vno| kok| hjr| jnr| idd| vti| pbh| cww| thy| jny| gkw| wom| cnf| lws| mor| zlf| bhs| ujn| tqc| nlg| btr| bzj| liw| fdb| vup|