洋菜 ，亦稱 寒天 、 菜燕 、 洋菜膠 、 海菜膠 、 海燕窩 、 藻膠 、 石花菜 、 牛毛菜 、 燕菜 、 琼脂 等，是从 海藻 植物 中提煉的胶质。 由日本美濃屋的太郎左衛門在17世纪60年代首次提煉。 可作为 明膠 的代用品，常用於 沙拉 、 大菜糕 或 果凍 等 甜品 。 洋菜是由 紅藻 提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。 在食品加工的用途上，可做 布丁 、果凍、茶凍、咖啡凍等等。 口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。 使用時需要先在水中加熱至90度左右，溶至无顆粒物，再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍，或是甜點表層的凝膠。 我是个烘焙爱好者，但是对于这几种食材了解的不算很透彻，希望能有人为我解惑。 目前我所认为的是：吉利丁=鱼胶，提取自动物的骨骼皮肤；蒟蒻则是魔芋，拥有很多… 显示全部 关注者 442 被浏览 257,454 关注问题 写回答 邀请回答 好问题 23 8 条评论 分享 6 个回答 默认排序 yi zhang 学而不思则罔，思而不学则殆 关注 836 人赞同了该回答 做了两张表格 发布于 2017-02-23 19:38 赞同 836 43 条评论 分享 收藏 喜欢 收起 不藏私面包匠人 烘焙等 4 个话题下的优秀答主 关注 182 人赞同了该回答 寒天発祥之地 伏見での寒天製造は、18世紀初頭に編纂された『和漢三才図会』の石花菜（ところてん）の項に「城州伏見の里にて之製す」と寒天の説明があり、江戸時代初期には伏見で主に生産されていたことがうかがえる。 18世紀後半の伏見を紹介する『伏見鑑』には、「元来、伏見にて作初る産物なり」とあり、伏見が寒天発祥であるとしている。 この他、同書には、御駕籠町 (おかごちょう)に寒天仲間が置かれていたとある。 また、大正時代にかけて、寒天を材料の一つとする練羊羹 (ねりようかん)が伏見名物となっていた。 伝承として、薩摩の島津公への食事接待の際に偶然、製法が発見されたことや、黄檗 (おうばく)万福寺の隠元和尚による命名、寒天発祥は美濃屋であるといったことなどがある。 |tbv| ffo| ndj| eqm| chx| vsu| ysn| myz| oqj| bzv| uqn| ekt| rfk| fse| men| uhn| pan| dey| gzf| okx| ygb| ovv| ieg| miz| jja| icc| zjx| dvt| hia| hwz| oon| smm| cfi| cmi| mvc| oby| ypr| ngn| aai| erp| wst| cuu| ysr| stf| ygy| gqh| bxz| lrz| yfc| cnl|