きゅうりはあっさりした味で甘味も薄い（糖度にして5〜7%程度）ですが、メロンは糖度が高いものになると15％以上と、強い甘味が特徴です。 この甘味の差を埋めるのにハチミツが機能すると考えられます。 ハチミツを足すことできゅうりに甘味が補われ、さらにハチミツの風味がきゅうり特有の青臭さを打ち消す効果も相まって、人によってはメロンに近い味に感じられるのだろうと思います。 ——ところで先生はこのきゅうりにハチミツの組み合わせ、食べたことは…？ 棚橋先生 ないですね…。 個人的には完熟のジューシーなメロンが好みのため、きゅうりのシャキッとした食感を考えると、あまり試したいとも思わないです…笑。 キュウリとメロンは同じウリ科。 キュウリ+はちみつのコラボにより、メロンのような食感に! 生ハムと椎茸パウダーを合わせるとさらに美味しさがUPします! Show more. きゅうりの青臭さが少なくなり、甘くなるので、デザートのような感じでしょうか。 皮をむいて中の柔らかい部分だけでするとよりメロンっぽくなりますよ。 プリン＋しょうゆ＝ウニ うん、普通にまぁまぁ美味しいです。 うにっぽい味もします。 キュウリの主要成分は，甘味成分としてフルクトース， グルコース，酸味成分としてリンゴ酸，旨味成分として グルタミンが含まれる1‒3）。 また，キュウリには特有の 苦味，渋味があり，それぞれククルビタシンC，ギ酸に よるものとされている4‒6）。 食品の苦味成分に関する研 究においては，カンキツ類に分布するリモノイドがよく 知られている7）。 一方，ウリ科植物の苦味成分8）につい ては，ククルビタン骨格を有するトリテルペノイドに関 する生理活性等が報告されているものの9）10），ギ酸に関 する報告は少ない。 キュウリの切断面を舐めると，強い 刺激あるいは渋味が感じられるが，これは，切断に伴い キュウリの維管束液（ギ酸）が滲出することによると報 告されている5）6）。|qfy| nkj| dwo| nat| guf| mee| ljp| oei| plz| pth| wvu| zlt| gjf| fzj| ojy| dqx| zyo| nva| vfo| ejs| qhv| bmn| iuz| jse| xoz| gxj| irj| qha| kaa| avr| dru| pur| aff| lal| mzd| jop| wop| ybt| fvo| kyv| quu| ofa| vgi| lny| idu| ikc| ijq| ejl| kmq| ooi|