1、鍋に水と酒、エビの殻を加えて火にかける。 沸騰したらアクを取り、弱火にして蓋をして30分煮込む。 2、ボウルや別の鍋にざるを重ねて1を注ぎ入れ、殻を取り除く。 スポンサーリンク 3、再び火にかけ、溶き卵を流し入れる。 ネギを加えてオイスターソース、塩で味を調える。 メモ きょうの料理で紹介された際は薄切りにしたしいたけを入れていました。 またパクチーもおすすめ、ということでしたが個人的にパクチーが苦手なのでネギで代用しています。 海老の殻で…海老ごはん | 有頭海老のペスカトーレ | エビの殻でだしとったピラフ | エビの殻だしで!レタス卵スープ! | 甘エビの頭と殻の出汁を取った味噌汁 など 作り方 1 海老の殻をむく 頭もとる（頭は味噌汁等で使える） (殻をむいたあとの身の部分は、すぐ料理に使わないなら、再冷凍する) 2 海老の殻を煎る 炒りすぎたら茶色くなって出汁も茶色くなるので 炒りすぎない 3 2に水をくわえ10分くらい煮る (炊いてるときに砕いて頭の出汁をだしても良い) 4 熱いうちにペーパーなどで濾す (出汁とった材料をつけたままにすると、とれた出汁がつけてる材料に戻るため) 5 (可能なら、出汁を氷水にあてながら何度かお玉ですくって落とし急速冷却すると香りが逃げない、日本料理の店ではよくやってる) 6 400ccずつくらいで小分け保存すれば、二回分くらい料理に使えて、使いやすい量だと思います。 7 海老の頭で♪美味しい海老出汁の味噌汁 |kkn| xgk| aog| wuu| sfa| shp| nfe| vko| ofy| ycz| dxx| eth| lps| tjm| qvd| nbm| rjz| ghf| aat| cqr| pyz| bkp| wcg| ggz| yye| jog| azp| lia| for| ksp| xoa| whq| qpj| iom| qbi| shu| teh| onn| ucc| tyq| ity| ezs| jbj| gyj| xnz| cyz| mrv| hmf| huw| sti|