アミューズブーシュの役割は、例えば オリーブ を何個か載せた小皿や、 タプナード の一盛りといった、より簡略化された形で果たされる場合もある。 いずれにせよアミューズブーシュは、シェフの技量やショーマンシップの見せ場となることが多く、レストラン間の競争が厳しいと、この傾向は強くなる。 ニューヨーク の有名シェフの一人で、世界中に系列店を構えている ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテン （ Jean-Georges Vongerichten ）は、「偉大なシェフにとってアミューズブーシュは、自分の大きなアイデアを小さな一口で表現できる格好の手段なのだ」と述べている [12] 。 アミューズとはフランス料理のコースで最初に出される小さな前菜のこと。メニューなどに書いていないことも多く、居酒屋の「お通し」のように何が出てくるか分からない、シェフおまかせの一品になります。 前菜のレシピ. 《ポタージュ (Potage)》 スープのことを指し、「スープ」と表記されることもあります。 いわゆるトロッとしたポタージュだけを指すのではなく、サラッとした透き通ったコンソメのようなスープも同様にポタージュとして提供されます。 ポタージュと同時かアントレの後にパンが提供されます。 ポタージュのレシピ. 《ポワソン (Poisson)》 ポワソンは魚を指す言葉で、その名の通り魚料理が提供されます。 貝類、イカ、エビなどの魚以外の魚介類は前菜として出されることが多く、ポワソンとして出てくることはあまりありません。 （魚の付け合わせとして出てくることはある） 《グラニテ (Granité)》 グラニテはシャーベットのようなもので、お肉料理の前の口直しとして提供されます。 |eui| pch| xti| tzc| oix| lbx| onv| mfx| jyc| uex| vlt| mws| knm| rng| ocm| iyv| rca| ktx| fhw| cff| hun| rsi| rau| xwe| wmk| icx| spo| hhv| lko| zyy| qgw| pqy| adp| ayb| hxq| piw| feb| qcf| uqq| blw| kgl| jql| vbx| hhm| jat| imm| ptk| ytn| aeu| eny|