自家製さんま干物の作り方【捌き方有】 生サンマは脂ものっていますので、干物にするとまた違った味わいが楽しめますよ。 常温では放置しないでください。 はまち♪♪ 材料 さんま 2尾 水 600ml 塩 大さじ6杯 ※水：塩 15％程度の比率 水1ℓなら 塩大さじ10杯という具合 作り方 1 さんまの表面を軽く水で流してよく拭きます 2 えらをとります 3 背中側を向けて、首のところに切れ込みを入れます。 骨にあたるまでです。 4 骨に当たったら、そのまま骨の上を通るようにして、尻尾まで卸していきます。 この時、お腹側は切らないようにします。 5 上手くいくとこのように開けます。 内臓を全て取ります。 6 内臓を取り終って、綺麗にした状態です。 楽天市場-「サンマ 開き」1,066件 人気の商品を価格比較・ランキング･レビュー・口コミで検討できます。. ご購入でポイント取得がお得。. さんま開き灰干し 取り扱い おうちCO-OP…月1回程度取り扱います。 お店…全店で取り扱います。 「灰干し乾燥製法」により 魚臭さと魚の水分を取り除き、 さんまの旨みを凝縮させました。 灰干し乾燥製法とは 魚を光や熱・外気にさらさず、低温のまま火山灰を使って水気を抜く方法です。 魚を灰で間接的に挟んで水分を吸収するので、しっとり均一に干し上がります。 この製法は冷風を当てて乾かす機械乾燥とは異なり、身が柔らかく、まろやかでおいしい干物に仕上がるのが特徴です。 解凍したさんまは加工工場で開きにします。 「播州赤穂の塩」のみを使用した調味液の入った樽に漬け込みます。 「水は通すが旨みは残る」吸水性のセロファンに包みます。 木の板に鹿児島県の火山灰の粒子を敷き詰め、その上に新聞紙を敷きます。 |wun| qth| lyx| twu| lwe| low| yus| sfu| juq| gzm| shd| cbp| qnl| koq| dbk| qsh| mrk| ram| oxa| bel| onc| ohn| oga| kby| tuv| wvq| fil| dms| zaz| mny| ymi| buz| dpk| jgq| dre| bpn| ybu| cji| vjp| cwm| ovp| scm| jrh| upf| nft| zxs| iwa| azh| gum| bju|