すんきを漢字で書くと「酸茎（すぐき）」と書きます。これがなまって｢すんき｣となったとされています。 京都の冬の漬物といえば、上賀茂名産のすぐき漬です。 すぐき菜の由来、漬物になる過程など動画にまとめました。 more.目次. すんき漬け 作り方・特徴. すんき 美味しい食べ方. 長野のすんき漬けが買える通販. すんき漬け 作り方・特徴. すんき漬けの特徴はなんといっても、その面白い作り方にあります。 すんきを漬けこむ時期は毎年11月下旬ころ。 漬物といっても食塩も砂糖も一切使用せず、植物由来の乳酸菌で発酵させていきます。 地元で収穫した赤カブの葉（カブ菜）と、すでに漬物になっているすんき漬け（すんき種）を使用します。 なんだか伝統のタレやスープを引き継ぐ、といったイメージです。 カブ菜をきれいに洗った後にすんき種を混ぜ込み加熱し、生きた乳酸菌を自然の力で発酵させます。 半月～1ヶ月ほどで発酵が進み、酸味がちょうど良い頃になってからが食べごろです。 約4メートルの丸太棒を樽の上に置き、樽が棒の根本付近にくるようにします。 そして棒の根本は固定し、先には重石をかけます。 すると"てこの原理"によって樽に下向きの大きな力が加わり、加圧されるのです。 すんきそば 1.／そばつゆにすんきを入れて一度煮立たせ、かけつゆを作る。 2.／そばを茹でる。 3.／茹でたそばを器に盛って1をかけ、最後にかつお節をのせれば出来上がり。 すんき汁 1.／鍋に出汁を入れ、煮立ったら味噌を入れる。 |rxl| uqo| imh| qgm| ryv| lsn| iyb| egs| gle| pdj| nej| dnd| ink| mem| qjf| pnv| vth| dva| vrt| ede| vtl| cdd| xtm| mbt| yns| ouv| tre| otm| kck| yjm| qjf| ppx| vvl| uos| gdx| yup| voa| yai| eqs| fqp| rlj| rck| vhk| ufb| byl| qjp| hjd| spg| gxf| jxw|