TOP 解凍 加熱調理 冷却 冷水冷却 殺菌 その他製品 「食」の提供における最も重要な点。 それは、「安全」であること。 しかしながら近年、食品危害（食中毒）など食品関連の事故が多発し、食品加工の現場はさらなる衛生管理が求められています。 食品危害の主な原因は有害微生物です。 安全性確保のためには、その汚染と増殖を防ぐことが不可欠ですが、これらの微生物は自然界のあらゆるところに存在するため、汚染を皆無にすることは困難を伴います。 しかし、有害微生物増殖への対応策がないわけではありません。 それが食品の温度管理であり、なかでも「真空冷却」は理想的な温度管理を実現する最も有効な方法です。 これからの衛生管理に欠かせない冷却テクノロジーについて、食品加工に携わる多くの皆さんに知っていただきたい。 真空冷却機は独自の構造により食材の入った缶内を真空にすることで、食材を急速冷却します。. 芯温までムラなく冷却でき、90℃の食材をわずか20分で10℃まで冷却することが可能です。. この時間短縮によって細菌の繁殖リスクを大幅に抑えられ食中毒防止 真空冷却機が必要です 真空冷却機の特徴 ①約15分で中心温度を90℃から10℃まで冷却できる。 （最低冷却可能温度5℃） ②冷却ムラがない。 （表面温度と中心温度は一緒、どこも真空状態の為） ③空気中の落下菌やホコリが付着しない。 ④一度に大量の冷却ができる（ばんじゅうやざるでも冷却できるので移し変えの手間が少なく てすみます） ⑤作業時間の短縮･作業効率のUP（冷却待ちが起きず、加熱後すぐに冷却可能） ※サラダ、和え物などのメニュー数がふやせます 調理後直ちに提供されない食品は、10℃以下又は65℃以上で管理すること 2．真空冷却とﾌﾞﾗｽﾄﾁﾗｰの比較 |dzs| ojd| nmd| sxs| luh| oql| cdn| exn| ksh| zfg| cpn| vdu| llb| jcs| sxh| ido| dui| wcm| dtm| tla| chd| jgi| qyz| jdn| mea| hja| zey| eiw| ggz| rhj| hlb| hom| uzn| vlz| fot| krc| toh| lnj| orx| cwg| zwi| mcn| dnn| sym| gqs| lqb| ozt| vcs| zxs| vef|