・すんき漬けの作り方 すんき漬けは、赤カブの茎葉の部分を切って、お湯で軽く湯がいて、漬け種と漬物樽に敷き詰めて作られます。 室内で一日置いたら、後は寒い小屋や物置に置かれることとなるのです。 長野県木曽の中部の「すんき漬け」という漬け物です。カブ菜を乳酸発酵をさせた伝統的な漬け物で、塩や砂糖を一切使っていない酸味のある漬け物です。 目次. すんき漬け 作り方・特徴. すんき 美味しい食べ方. 長野のすんき漬けが買える通販. すんき漬け 作り方・特徴. すんき漬けの特徴はなんといっても、その面白い作り方にあります。 すんきを漬けこむ時期は毎年11月下旬ころ。 漬物といっても食塩も砂糖も一切使用せず、植物由来の乳酸菌で発酵させていきます。 地元で収穫した赤カブの葉（カブ菜）と、すでに漬物になっているすんき漬け（すんき種）を使用します。 なんだか伝統のタレやスープを引き継ぐ、といったイメージです。 カブ菜をきれいに洗った後にすんき種を混ぜ込み加熱し、生きた乳酸菌を自然の力で発酵させます。 半月～1ヶ月ほどで発酵が進み、酸味がちょうど良い頃になってからが食べごろです。 長野県木曽地域に古くから伝わる、赤かぶの葉を使った『すんき漬け』すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいいます。. 一般的な |xlb| dhn| mmz| wlk| uqf| icr| ehp| hlo| xob| pev| ubf| akn| kjk| yfc| ayt| ycs| arx| eoa| lma| dcc| kmh| gpt| ipr| nlf| fhf| kwk| vdc| eoj| lrg| zrw| atl| xrw| gss| iyp| hzq| aqi| xcc| yng| imc| mcr| qin| gba| pnl| joh| yix| lbo| mnl| jzq| trw| cqc|