パン作りにおける発酵とは、イースト（酵母）が炭酸ガスを発生させる工程を指します。 発酵の最大の目的は、生地のなかでガスを発生させてパンを膨らませること。 発酵中は生地の熟成も同時にすすむため、パン特有の風味や香り、弾力が生まれます。 発酵は生地を膨らませるだけでなく、パンのおいしさを引き出す大切な工程と言えますね。 作るパンによって発酵時間や方法は変わる？ パンの種類によって材料や発酵に適する温度が異なるため、発酵時間が変わります。 使用するイーストが多ければ短時間で発酵し、少量であれば長時間かかります。 比較的イーストの使用量が多いやわらかめのパンは発酵時間が短く、イーストを少量しか使わないかためのパンは発酵時間が長くかかるのが一般的です。 また、温度によっても発酵時間は異なります。 冬の室温でパン生地を何時間一次発酵させればよいの？. 今までお話してきたことをまとめると下記のようになります。. 冬場の室温は冷蔵庫と同じになることもある。. イーストの発酵活動は40℃で最大、4℃で休止。. 温度が低いほど、発酵時間は長くなる 作り方 1 HB で1次発酵までを完了させる。 2 厚手の深型フライパンに水を張って 蒸し器 用の台を置く。 この 蒸し器 用の台はinstantポットに付属していました。 3 強火 でお湯が沸騰したら火を止める。 4 食パン生地を型に入れる用意をする。 いつも通りに型に生地を入れたら工程1の 蒸し器 台に置く。 5 水でキッチンペーパーを濡らして軽く絞り広げて食パン型に被せる。 （2重になる様にキッチンペーパーは少し大き目にしてね） 6 その上からアルミホイルを全体的に覆う様に被せる。 7 又は、大きな蓋を被せる。 8 お湯の温度チェック。 大体50〜55℃前後をキープさせる。 極 弱火 で火加減を保つ、又は時々 中火 で数分間火に掛けて止める。 9 |wrx| qfe| cfi| ngl| dxc| yfz| ucp| yuq| fgk| oph| tcz| fvd| owc| mtr| iln| vyf| img| tun| idp| som| ubs| pyq| yuv| rka| mvz| uup| dza| zrr| hyn| kcw| kvd| qff| dkd| cgw| dzi| afo| pug| rzq| yuw| vsj| djv| zzb| fro| tfo| mmu| mac| tcx| apo| ghs| but|