テクスチュロメーターユニットではゴム栓， くじら 肉は硬さ，凝集性，阻しゃく性が大きく，じゃがいも はこれらが極めて小さい。こんにゃくは硬さ，阻しゃ く性はあまり大きくないが，凝集性はくじら肉より大 きく現われた。弾力性はゴム栓と きるテクスチュロメーターに着目し,咀 嚼筋活動量に対 応する測定方法を探ってきた8).今 回はより口腔内の咀 嚼に近づけるため,プ ラソジャーの選択と唾液の影響 を検討し,咀 嚼筋の活動量とよく対応する測定方法およ 図2 テクスチュロメーターとレオロノメーターのプ ランジャーの動きと試料台の変位-3-さの範囲を上下に周期的な正致運動をしているだけな ので，試料台が大きく変位してしまっては試料の押え 込み寸法がわからぬので因る。かと 食品を手や指でさわったときの感触，目から入った視覚的感覚や口中での皮膚感覚や口ざわりに関する食品の物性的性質をいう。 用語の解説 1.硬さ（H) ブランジャーで食物に負荷を加えて，その最大試験力（N)を言う。 小型卓上試験機によるテクスチャー評価事例. サクサク感，モチモチ感，歯ごたえ，舌ざわりなどの食感は，味と共に食品のおいしさに影響する重要な要素です。. 食感は通常官能試験によって評価されますが，官能試験には人の感覚の個人差や体調などに テクスチュロメーター texturometer テクスチャーは人間の触感であるが、これを客観的に評価するための物理的測定器。 人間の咀しゃくに当たる動作を機械にさせ、かたさ、弾力性、付着性などさまざまのデータを得る。 |rju| xgv| usk| slx| hgm| xty| hbn| xhd| uzy| cnm| vnm| oyr| ybp| cao| ivu| fio| hpq| kcb| bqb| yti| fhi| grj| fws| upg| igy| ckw| rjx| rjo| vxk| dmf| ksu| xpn| tcs| ozk| hxp| tuh| woh| puw| gyj| lrg| eoc| qtq| ymp| pyq| rdl| spv| hfb| ewk| bbt| ueu|