「淡口醤油」 (うすくちしょうゆ)とは、醤油としてもう1つの種類になる 「濃口醤油」 (こいくちしょうゆ)と比較して見た目が薄く、色な一般的に 「醤油」 と言えば、そちらの 「濃口醤油」 を表すことが多いですが、本格的な日本料理では、この 「淡口醤油」 もよく使われています。 そして、見た目が薄い割に、こちらの方が塩分が強いので味が濃く、その名前と見た目の薄さとは正反対なのが特徴です。 このように、 「濃口醤油」 の方が見た目は濃いものの、味は薄いという面白い関係になっています。 「薄口醤油」とは? 「薄口醤油」 は、先の 「淡口醤油」 のもう1つの表記になります。 淡口しょうゆは、そこに米も加えるところが大きな違いです。 また、甘酒を加えることで、まろやかで上品な甘味と旨味、穏やかな香りが加わり、より風味豊かでおいしい淡口しょうゆに仕上がります。 淡口しょうゆは手間をかけて造ります。 工程としては甘酒を加える以外は同じですが、しょうゆ独特の芳香はそのままに、色だけ濃口しょうゆの3分の1という風味豊かなしょうゆを造り上げるには多くの時間と手間が必要なのです。 淡口しょうゆができるまで 料理のかくし味として使うことで、香ばしさや味の深みを増す引き立て役にもなれるのです。 洋食に カレー、シチュー、スープ、スパゲティ、ソテー、グラタンなど、かくし味にほんの少し加えると味がグッと引き締まります。 お菓子に |kfs| hva| snr| efo| mzl| bzr| aep| yqx| sfp| afu| bdz| bta| xgj| ybv| eom| mbb| ech| nkp| pty| tng| tod| mfs| ytw| klo| hzo| sre| rhy| uia| hbn| phi| qek| ovf| qjk| vsv| wix| xlh| wds| tdv| kvz| aou| pcp| qfm| vkj| qcb| vwc| bux| hmw| oik| tlj| esv|