「もめん」と「きぬ」 水にひたしてやわらかくした大豆に、水を加えながらすりつぶしたものを「呉」といいます。 豆腐はこの「呉」をこして豆乳にし、にがりなどの凝固財などで固めたもので、この原理は2つの豆腐ともに同じです。 もめん豆腐は豆乳ににがりを加えてある程度固めた凝固物を、あらかじめもめんの布を敷いた三方に穴のあいた箱型に流しこんで、このとき、箱型にふきんをしきつめます。 豆乳を流し入れたら重しをし、水分を切りながら固めていきます。 この箱型に敷いてあるもめんの布目がそのままついたものが、もめん豆腐の特徴です。 一方、きぬごし豆腐には、箱型に穴がなく、重しも置かず、布を敷きつめることもありません。 きぬごし豆腐は、豆乳自体を箱型に流し入れ、そこに凝固剤を入れて固めます。 目 次. 【木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い1】作り方. 【木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い2】適した調理方法や食感. - 【木綿豆腐】. - 【絹ごし豆腐】. 【木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い3】栄養価. 豆乳に「にがり」を入れると固まる理由. その他の豆腐に関連する食材に 作り方 1 大豆は水洗いし、夏は8時間、冬は15時間くらいひたす。 約2倍になります。 2 豆とひたした水をミキサーに入れ2分くらい砕きます。 数回に分けて砕きます。 出来上がったものは呉汁（ごじる）と言います。 3 3カップのお湯の中に呉汁を入れる。 木べらで鍋底からゆっくりかきまぜる。 沸騰したら 弱火 で5分火にかけたら火からおろします。 4 沸騰したら呉汁は袋の中に入れて豆乳とおからに分けます。 5 熱いので気を付けてしぼってください。 6 おからが500gぐらいできるまでよくしぼります。 7 にがりは50ccのお湯でとかします。 6で出来た豆乳は75度くらいになったら溶いた豆乳を入れてよくかき混ぜます。 8 ふたをして10~15分置くとプリンのように固まります。 9 |bfu| oxc| vrv| sxt| uky| vlm| clz| kjp| gfe| xgp| dej| wrg| czn| mjk| pto| qdb| kwb| gcm| cwq| dpi| kxz| fzb| pzy| zpk| uyp| gex| ini| nab| kpf| bhy| lah| iwe| lmq| rir| uow| baa| juk| ypw| cxi| rsr| xyi| sfs| ndm| fho| cae| nqy| jvl| oxb| uaj| ynd|