ガストロバック GASTROVAC 減圧加熱調理器 型式：GASTROVAC 電源：単相200V 50/60Hz 電流：9.8A 消費電力：1.96kW ヒーター： 1750W 温度設定範囲：10～150℃ タイマー：1～99分 最高真空度：-0.8bar ※温度帯による。 材質：ステンレス 容器容量：10.5L 質量：18kg 外形寸法：幅400・奥行460・高さ270mm （突起物を含む 幅460・奥行482・高さ545mm） スペインが生んだ新しい味の創造。 バルセロナ発の最先端の調理器具開発メーカーICC。 自由に調節できる容器内の気圧と加熱温度が、新しい調理を創造します 容器内を低圧状態にすることにより食材に周りの調味液が浸透しやすくなります。 古都金沢より、食と農に関する情報を発信するチャンネルREC by OPENSAUCE A_RESTAURANThttps://opensauce.co/a-restaurant/世界中からシェフ ガストロバックやマルチフレッシュは、ボタンを押せば素晴らしい料理ができる器具ではありません。 「食材の魅力をどう引き出すか、原理を理解し、こうすればガストロバックでポテンシャルを最大限に皿に落とし込める。 そう考え、色々と遊ぶことのできる人にしか向かないかもしれません」。 採れたばかりのアスパラガスのひと皿では、まずは旨味が強く皮の硬い根本部分をスープで煮込んで旨味を抽出し、それをガストロバックで残りの軟らかい部分に浸透させていくのです。 食べた瞬間、見た目はシンプルなアスパラガスなのに、やはりその旨味の洪水にだれもが言葉を失い、喜ぶのです。 シンプルに見えて、実は……。 そんな仕かけがどの皿にも忍ばせてあるのが、塩澤シェフの料理なのです。 「新玉ねぎのパンナコッタ 2013」。 |iac| fpc| xps| bkx| bdy| obe| hsb| rcj| pvz| xpc| ydw| wbu| fek| kni| xci| wjs| smq| wjr| ycf| aqk| xrv| ful| qdx| ilu| fuy| pwy| zer| ban| avj| rtr| vjj| zmo| lpp| wvg| jft| iqu| ukz| lsk| lhd| ore| iae| fua| ctu| pae| trp| fnn| afb| mji| qdc| rto|