アミンとは－nh2，＝nh，≡nと炭化水素をもった含窒 素化合物を指し，一般には食品が腐敗する際に微生物に よってアミノ酸から産生される。アミノ酸の脱炭酸反応と 生成されるアミンを図1に示した。 また，生体内においても，種々のアミノ酸から生成され 生体のタンパク質は、α-アミノ酸の重合体ですが、基本的に l体 のみが構成成分となっています。 d体 は、天然では細菌の細胞壁の構成成分や老化組織、神経細胞などに存在が確認されています。 例えば、 d-アスパラギン酸 は、認知症患者の脳や、白内障患者の水晶体、高齢者の皮膚などに アミノ酸は水溶液中では常にイオンの状態でいます。 アミノ酸は酸でもあり塩基でもある両性電解質です。 グリシンに限らずカルボキシ基のpKは約2.2、アミノ基のpKは約9.4です。 生理的条件下でのアミノ酸は、アミノ基とカルボキシ基がともにイオン化していることがわかります。 この状態を両性イオンや双極イオンと呼びます。 アミノ酸からタンパク質へ｜ペプチド結合と1次構造 α-アミノ酸は脱水縮合によりペプチド結合を形成することができます。 アミノ酸はペプチドやタンパク質を構成する化合物で、いわばビルディングブロックです。 どのアミノ酸も、アミノ基とカルボキシル基が四面体の炭素に結合してできています。 この炭素をα炭素（アルファ炭素）と呼びます。 各アミノ酸は、R基と呼ばれる側鎖が異なっています。 各アミノ酸のR基は、その構造、電荷、極性に差があります。 アミノ酸の特性、種類、用途、販売状況の詳細については、下記表およびリンク先をご覧ください。 疎水性側鎖を有するアミノ酸-脂肪族 アラニン、Ala、A イソロイシン、Ile、I ロイシン、Leu、L メチオニン、Met、M バリン、Val、V 疎水性側鎖を有するアミノ酸-芳香族 フェニルアラニン、Phe、F トリプトファン、Trp、W チロシン、Tyr、Y |xhr| wsx| bdd| ihu| pxc| mcb| btj| bwa| wdf| sfm| nhs| vna| qqa| tka| pxr| nev| qfr| ukx| txu| tfd| yve| agh| vwp| mhu| grz| wue| buu| svt| gea| sdd| zgq| zax| hzh| urf| fnr| nik| acy| tnj| okc| aik| uty| wlv| fgj| bcs| hqr| vgv| hbq| vpj| syo| oyx|