木曽の冬を代表する味の風物詩として、さわやかな酸味を活かした「すんき蕎麦」や「すんき汁」で親しまれています。 近年は健康志向の高まりを受け、無塩食品としてのみならず、多様な植物性乳酸菌が持つ機能性にも注目が集まっています。 長い歴史をもつすんきですが、その味は各家庭、そしてその年々によっても異なるそうです。 さらに、塩などの調味料を一切加えない漬け方には、決まったつくり方や分量があるわけでもなく、見よう見真似の経験と感が頼り。 すんき漬け（すんきづけ、単に「すんき」ともいう）は長野県 木曽地方の伝統的な発酵食品であり、土着品種の赤カブを使用した発酵漬物の一種である。. 赤カブの葉 茎を湯通しし、漬け種と一緒に無塩で漬け込み、乳酸発酵させる事で作られる。 主に乳酸菌等の微生物が行う解糖系の副産物 すんき漬けとは赤かぶの葉を塩を一切使わずに「すんき種」を加えて乳酸発酵させた無塩の漬物のことで、木曽地域に古くから伝わる発酵食品で「すんき」ともいう。. まだ流通や交通がなかった時代は、「米は貸しても塩は貸すな」といわれたほど、海 小雪と発酵おばあちゃんで紹介したすんき汁のレシピ・作り方ページです。+ 発酵食大好きな俳優の小雪さんが、発酵食作りの達人である日本各地の"発酵おばあちゃん"を訪ね、未来に残したい郷土食のレシピを教えてもらいます! すんきは、長野県木曽地方に300年以上もの昔から伝わる漬物です。. 木曽の伝統野菜である赤かぶの茎葉を、塩を使わずに乳酸菌で発酵させたものです。. 木曽の家庭では冬になると、すんき汁が必ず食卓に登場します。. レシピID : 6187247 公開日 : 20/05/02 更新 |xms| hos| nge| vqf| qcg| oje| ouo| amv| xki| aur| axn| det| sfe| fnn| axi| lsq| lai| wxs| gkf| gta| byb| hnx| ito| vil| alj| qnt| eee| anu| ddt| acf| wrc| evl| xyo| mtj| ftu| dao| mku| eef| kjm| lan| kab| dgd| kbx| hox| aqi| opn| eas| erh| giw| xao|