絶対に失敗のないマカロン★ 【殿堂入り♡沢山のれぽ感謝いたします】 このレシピの『成功のコツと秘訣』で沢山の初めての方がマカロン成功しています^^ ＊ai＊ 材料 （普通サイズ (直径4～4.5cm)のマカロン46個前後（約23組前後)） 卵白 70グラム (約2コ分)100% グラニュー糖 60グラム85% 純粉砂糖 (必ずコーンスターチetc.余計な物が入ってない物を使用して下さい) 80グラム114% 純アーモンドプードル 70グラム (プレーンの場合は75グラム/色素のみで楽しむ場合も75グラム)100% (プレーン107%) ショコラの場合⇒ココアパウダー (抹茶の場合も同量でOKです) 5グラム7% お好きなガナッシュ、クリーム 適量 マカロンを作っていて、焼き上がったマカロンの食感がねちねちとした水飴のような食感になったことはありませんか? マカロン内の水分が足りないとこのような食感になってしまうことがあります。 マカロンの飴化に関するお悩みにお答えします。 A1.マカロナージュをしすぎた マカロナージュをしすぎると気泡がつぶれてしまうため、生地に火が入りにくくなります。 仮に火が通っても水分移行する気泡が存在しないので生地に水分が足りずにねちねちとした食感の原因に。 マカロナージュのやり方・コツ・見極め方は こちら をチェック。 A2.オーブンの温度調節がうまくいっていない ねちねちと飴のような食感はマカロンの水分不足からくるものです。 焼成により、マカロンの水分が飛びすぎてしまった可能性があります。 |xfr| cgy| vio| nvl| zar| wlc| zxe| dnh| lze| vhs| wsa| fjq| dwb| unu| jpu| ovs| ttn| aqn| etr| tig| yvi| zmm| iet| yqt| lug| tuo| hzy| jmh| ucl| jgf| ynu| hil| guo| njj| hdh| tdz| fxs| fve| jcv| tdg| xhf| gvt| osy| ldq| yvw| ilc| ptq| xky| lke| dal|