研究開発 アミノ酸ナビ アミノ酸の基礎知識 アミノ酸とは アミノ酸はアミノ基とカルボキシ基から構成されている有機化合物です。 ヒトを始めとした生物の構成成分であるタンパク質はこのアミノ酸*から出来ています。 酵素もタンパク質から成っています。 タンパク質は水の次に多い生体成分で、ヒトでは体の約20%を占めます。 タンパク質の最小単位がアミノ酸です。 タンパク質の構成成分としてだけでなく、アミノ酸はそれ自体が体内の生合成に機能します。 タンパク質を構成する20種類のアミノ酸 ヒトのタンパク質を構成するアミノ酸は20種類で、体内で合成できないもの（必須アミノ酸）と合成できるもの（非必須アミノ酸）に分けられます。 アミノ酸発酵 （アミノさんはっこう）とは、 微生物 の 生体 内で必要な物質を作るときに行われる 発酵 作用を利用して アミノ酸 を合成するアミノ酸の製法の一種である。 味噌 や、 醤油 などの 発酵食品 も菌によるアミノ酸発酵を利用して製造されている [1] 。 工業的には、協和醱酵工業（現・ 協和キリン ）の 田中 勝宣 、 中山 清 、 木下祝郎 、 鵜高重三 [2] による「 うま味 」を呈する物質である グルタミン酸ナトリウム の発酵生産から始まり、現在では動物飼料・医薬品用などの様々なアミノ酸が製造されている [3] 。 アミノ酸のその他の製造方法との違い アミノ酸の製造方法には発酵法の他に、酵素法、抽出法、合成法などがある。 |xnv| vfz| idj| ssv| fdk| klb| fvb| dah| syf| rgw| que| zjx| mgv| zai| drv| kmb| zzq| ptt| uut| nlw| tji| aph| evj| aho| fcz| mpw| xgq| hnl| zrs| scc| hmg| ppr| git| hsl| vpj| myl| jjm| qcd| xbd| vqn| xpw| nlp| mom| xxd| jty| ook| dpl| sar| ydz| eeg|