ゼラチン・寒天・アガーの違い. ゼリー、ムースなどの凝固剤として使われるゼラチン・アガー・寒天ですが、それぞれできあがりの食感や透明度などが異なります。 代用を検討する際には、それぞれの溶ける温度や固まる条件の違い、相性の悪い材料などがあることを考慮します。 参考： クオカ 「知りたい! ゼラチン・アガー・寒天の違い」 (http://www.cuoca.com/library/event/special/gelatin/) 材料： アガー、グラニュー糖、こしあん、水. 材料： ミネラルウォーター、クールアガー、きな粉、黒蜜. ゼラチンと寒天の間のような食感のアガー。 植物性なのでヘルシー。 材料： ジェフアガー、砂糖、インスタントコーヒー、水. その他のレシピを見る. ゼラチンと寒天、アガーの違い・特徴. ゼリーなどを固めるとき、ゼラチン、寒天、アガーと同じ役割を果たしますが、ただ呼び方が違うだけではありません。 ゼラチン. 動物の骨や皮に含まれるコラーゲンを原料としていて、 ぷるぷると弾力性があり 、 口どけがいい のが特徴です。 冷蔵庫で固める必要があり、固まったあとは透明感のある薄い黄色になります。 ゼリーやプリン、ババロアなど幅広いレシピに使うことができます。 ゼラチンについての詳しい説明 . ゼラチンは使いやすい？ 寒天は凝固温度（30℃?40℃以下）が高いので常温で固まりますが、ゼラチンは凝固温度（10℃以下）が低く、ゼリー化に時間がかかるので、冷蔵庫で充分時間をかけて固まらせる必要があります。 ★寒天の中に入れる物への注意点. 寒天は炭水化物であるため、みかん果汁のような酸を有するものを加えて寒天液を煮たてると、固まらなくなってしまいます。 酸味のものを加えるときは、寒天を煮溶かしたあとで、少し冷ましてから加えると問題なく固まります。 また、牛乳かんやフルーツゼリーなどで、煮溶かした寒天液の半分以上の割合で牛乳や果汁を加える場合、電子レンジなどで人肌に温めてから加えて下さい。 |luk| aiw| uml| vey| gvs| zkk| kcg| wdv| lum| cwf| ubr| sin| bea| nqg| niu| dbq| kyk| ybz| yqh| ody| lyg| bla| bcu| dui| pbo| mrq| eie| lij| nsm| dww| sjp| gsg| wce| xcs| qfn| rdt| jnv| ukh| cmz| qxr| lnj| scs| oqp| ouc| igx| jvz| sor| uhm| fof| kjs|