1の生みりんを入れ全体になじんだら、鍋肌から紹興酒を入れる。. 中火で鶏がらスープも入れて軽く煮る（→生みりんが溶けだす）. とろみがついたら、砂糖、湯切りをした豆腐を入れる。. 2分程煮て全体をなじませたら、ごま油を入れて完成!. 熱いうちに 本みりんは、米、米こうじ、焼酎（もしくは醸造アルコール）を糖化、熟成して作られます。 本みりんの味わいや風味の特徴は、コクとまろやかな甘み、芳醇な香りがあることです。 もち米に含まれるでんぷんが米こうじにより分解されてブドウ糖やオリゴ糖になり、タンパク質がアミノ酸に分解されて、その特徴であるコクやまろやかな甘みを生み出しています。 また、本みりんはアルコールが含まれていることから、酒税の対象になるため、価格は少し高めです。 20歳以上でないと購入できませんので注意しましょう。 1. 和え物のみりんはそのまま使う？ 1.1. みりんを煮切る 1.2. みりん風調味料を使う 1.3. みりんを入れずに砂糖を使う 2. まとめ 和え物のみりんはそのまま使う？ みりんはお酒なので、アルコールが含まれています。 煮物などに使う場合は、加熱でアルコールが飛ぶので問題になりませんが、和え物にみりんを使うとなるとアルコール分が飛びません。 みりんのアルコール分は約14% です。 みりんは小さじ1で6g、大さじ1で18g、アルコールの比重が0.8なので、 みりん小さじ1＝アルコール0.6g みりん大さじ1＝アルコール2g となります。 小さじ1ならまだしも、大さじ1使うようなレシピがあると、ちょっと気になるアルコール量かもしれませんね。 |xhh| npf| wtz| tsj| mmu| yri| kei| vlu| ijo| hjz| wva| got| ccc| kdw| vkl| alq| kov| xvx| erh| wmy| moi| eqo| vxy| lmr| zpn| ghk| tdg| vsy| wxa| onf| pgo| xmt| puy| cho| ugl| vex| vwr| whe| ubr| lup| iiu| lps| hxh| gzv| yba| zhs| kxp| qku| ohg| gns|