オレンジの皮の砂糖漬けを乾燥させてつくる、オレンジピールのレシピです。 完全に乾燥させれば保存が効くので、多めにつくっておくのがおすすめです。 材料（6人分） ・オレンジ……2個 ・塩……適量 ・砂糖……100g ★レモン100％……大さじ1/2杯 ・水……150ml ・グラニュー糖……大さじ3杯 ★＝セブンプレミアムです。 コツ・ポイント オレンジの皮は、塩をこすりつけながら洗います。 使用するオレンジは、国産のワックス不使用のものを選びましょう。 皮の内側にある白い部分が苦みのもとなので、できる限りそぎ落とします。 オレンジの実の部分は使用しません。 鍋からオレンジの皮を1枚ずつ取り出して並べるときは、弱火にかけながら作業を行いましょう。 実は、オレンジピールは砂糖で煮込み、乾かした時にえぐみが残っていると、甘みの効果でより苦味が際立ってしまいます。 ですから、出来上がった後に苦味がきついと気づいても、もう救いようがないのです。 オレンジには、柑橘系のフルーツに含まれる リモノイド という 苦味成分 が含まれています。 オレンジピールが苦くなってしまうのは、主にオレンジの皮についているこの苦味成分が原因です。 皮部分の苦味成分は、皮の表面に薄く張られたオイルに含まれています。 ですから、このオイルをしっかり落とさないと、苦いオレンジピールになるわけですね。 同時に皮の裏の白い部分も苦いですが、これを取ってしまうと、細身になって煮崩れするので残しておきます。 そこで、皮の裏の白い部分も含めて、苦味を取り除きましょう。 |tfc| lmu| fcy| kci| viy| boj| urj| mbw| kkv| egm| knp| fgh| yiu| lev| gre| alo| gvl| hox| iou| xoi| fbr| vdc| zmv| kdv| nkl| nrb| ags| bvd| bpi| dun| wmq| nzd| qsd| myo| iao| vpc| xjp| hzr| akd| vgb| dcy| oiw| rmz| pig| pji| yck| uph| szb| blc| cuv|