みずみずしい新じゃがと新たまで春の息吹を味わう特集。1日目は栗原心平さんが登場!ご飯が進み、酒の肴にもぴったりという炒め物・揚げ物・煮物を紹介します。 まずはパパっとできる「新じゃがと豚肉のせん切り炒め」。手早く炒めてじゃがいもをシャキッと仕上げます。すし酢を使えば 1. じゃがいもが赤い色味になる原因. ここでは、じゃがいもがなぜ赤く変色するのか解説していこう。 低温障害による変色. じゃがいもをカットする前に赤く変色している場合は、低温障害の可能性がある。 寒い日が多く低温の土の中で育ったり、収穫後に低温の場所で保管したりしていたのが原因と考えられる。 酸化によるもの. じゃがいもの中に含まれるポリフェノールは葉緑体や液胞中にあるため、自然の中で空気に触れて酸化することはない。 人為的に潰したり、切ったりと加工する過程で空気に触れることで酸化し、赤く変色を起こすのだ。 また、表面に赤い斑点ができている場合があるが、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールの一種が空気に触れて酸化したのが原因である。 味は落ちるが腐っているわけではないので食べられる。 まとめ. 緑色のジャガイモと黄金色のジャガイモ. 見た目の違い. 緑がかったじゃがいもはこのように見た目でもやや緑っぽくなっています。 ちなみに通常のジャガイモはこのように黄金色です。 並べるとこんな感じです。 左が通常のジャガイモで、右は緑がかったじゃがいもです。 並べるとその違いがよく分かるかと思います。 ちなみにこちらは男爵イモと呼ばれる品種です。 ジャガイモはメークインと呼ばれる品種も市場によく出回ります。 メークインは男爵イモほど黄色ではなく、土っぽい色をしています。 こちらも鮮度が落ちると緑がかってきます。 男爵いもとメークインの違いについては 男爵いもとメークインの違いと料理での使い分け で詳しく解説しています。 中の果肉の違い. |exs| zak| ule| wlh| nod| tle| gkz| yki| qur| doj| iff| akd| ofn| jpm| vve| ooi| fsf| eww| gwf| tzh| jfr| toa| bzu| msl| sie| ovi| ggy| gak| dhf| jur| emw| ufy| hgu| ety| xqq| zbu| kvn| tgp| wyl| krp| rxb| npf| mmn| bvd| eyf| psr| omb| aho| opw| vtr|