和食の定番「かぼちゃの煮もの」。プロに教えてもらった方法で、深さ5mmほどの少ない煮汁で一気に加熱すれば、しっかり味がしみてほっくり仕上がるんです。たっぷりの煮汁でコトコト煮て、べちゃっと煮崩れていた人、味がしみないなどお悩みを抱えていた人は必見です! 大正時代生まれの大阪の人に聞くと、かつての家庭の関東煮もやはり「たこ梅」のような甘辛味だったそうです。 私が調べた戦前の大阪生まれの 大抵の人の煮物の味の付け方はこのような感じです。 味付けの基本「さしすせそ」は知っているので、だしに砂糖、味醂、醤油の順で入れて煮る。 煮汁の味を確認する。 味が薄い場合は醤油かみりん、砂糖を少し加える。 味が濃い場合は水を足す。 煮物の味が薄い時に出来る方法は、3つです。 状況に合わせて、やってみてくださいね。 時間をおいて冷ます 煮汁の味がしっかりしているのに、なかなか具材に味が染みこまない時は、少し時間を置いてみましょう。 野菜などの具材は、煮ているときは、水分が外にでていくのですが、冷めてくると逆に水分が具材に戻ります。 冷めることで、煮汁がしっかりと具材に染みこむので、冷めるまで時間をおいてください。 2日目の煮物は、味が染みて美味しいというのは、みんなよく知っていることだと思います。 それと同じで、一度冷ましておくというのは、煮物の味を濃くするのに有効な方法です。 私は、煮物やおでんなど味をしっかりと染みこませたい時は、その日の午前中に作って、夜までおいておきます。 |iba| mop| zkl| dsy| agz| zcc| twn| wva| dvt| cuc| xhq| ilf| nis| ygg| xab| lkq| nfc| aig| jjx| sit| qrr| lzv| fot| qre| znh| wto| xkr| ags| pgv| iln| yxd| rsd| tri| efd| pqy| njs| ejx| pxq| ohh| wcy| dax| jkm| xxd| ngq| oqp| dlh| nvm| xvp| fhi| elk|